Кукурузный хлеб (Southern Cornbread)
Кукурузный хлеб — определяющий быстрый хлеб американского Юга: плоский, с крошащейся текстурой, сделанный из кукурузной муки грубого помола, пахты и немного пшеничной муки, запечённый в раскалённой чугунной сковороде, смазанной беконным жиром или маслом. Именно раскалённая сковорода создаёт фирменную хрустящую тёмно-золотую корочку снизу и по бокам. Мякиш нежный, слегка кислый от пахты. Настоящий южный кукурузный хлеб — несладкий.
Ингредиенты
- 240 гмелко или среднемолотая жёлтая кукурузная мука
- 60 гпшеничная мука
- 1 ч.л.разрыхлитель
- ½ ч.л.пищевая сода
- 1 ч.л.мелкая соль
- 1 ст.л.сахар
- 2 шт.яйца слегка взбитые
- 360 млцельная пахта
- 60 млнейтральное масло или растопленное сливочное масло
- 2 ст.л.беконный жир смалец или масло
Приготовление
- Разогрейте сковороду. Поместите 25 см чугунную сковороду в духовку и разогрейте до 220°C. Сковорода должна быть в духовке с самого начала — минимум 20 минут. Горячая сковорода — весь секрет образования корочки.
- Смешайте сухие ингредиенты. В большой миске взбейте кукурузную муку, пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар (если используете). Тщательно взбейте для равномерного распределения разрыхлителей.
- Смешайте влажные ингредиенты и соедините. В отдельной миске взбейте яйца, пахту и масло. Влейте в сухие ингредиенты. Перемешайте лопаткой не более 10–12 раз. Тесто должно выглядеть комковатым и слегка влажным. Не перемешивайте — иначе хлеб будет жёстким.
- Смажьте сковороду и вылейте тесто. Осторожно достаньте раскалённую сковороду. Добавьте беконный жир или масло и немедленно прокрутите по дну и бокам — жир зашипит и задымится. Немедленно вылейте тесто. Вы услышите громкое шипение. Немедленно верните в духовку.
- Выпекайте. 20–25 минут при 220°C до глубокого золотисто-коричневого цвета, пока края не отойдут от сковороды и зубочистка не выйдет чистой. Остудите 5 минут, проведите ножом по краю и переверните на доску. Подавайте тёплым с холодным маслом.
Вопросы
Традиция Юга: без сахара. Кукурузный хлеб подаётся к фасоли, листовым капустам и тушёному мясу — сладость нарушила бы это сочетание. Природная сладость кукурузной муки считается достаточной. Северный стиль: добавляют сахар и больше муки, получая более сладкий, пирогообразный хлеб.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Authentic Southern cornbread has no sugar. None. The sweet version with flour and sugar is Northern cornbread, which is fine but it is not the same dish. Real Southern cornbread is all cornmeal, savoury, and gets baked in a screaming hot cast-iron skillet that has been preheated with bacon grease. When you pour the cold batter into the hot fat, you hear a sizzle and that creates the legendary crispy bottom crust. The interior should be tender, slightly crumbly, and taste like corn — not cake.