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南方玉米面包（Southern Cornbread）
南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地，由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成，在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。
食材
- 细磨或中磨黄玉米粉240 克
- 普通面粉60 克
- 泡打粉1 茶匙
- 小苏打0.5 茶匙
- 细盐1 茶匙
- 糖——纯正南方风格可完全省略1 汤匙
- 鸡蛋，轻轻打散2 个
- 全脂酪乳，室温360 毫升
- 中性油或融化黄油——用于面糊60 毫升
- 培根油脂、猪油或黄油——用于铸铁锅2 汤匙
做法
- 1预热铸铁锅。将25厘米铸铁锅放入烤箱，预热至220°C。铸铁锅必须从一开始就在烤箱里——至少20分钟。热锅是形成外皮的全部秘诀。
- 2混合干料。在大碗中将玉米粉、面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖（如使用）搅拌均匀。充分搅拌以确保发酵剂均匀分布。
- 3混合湿料并合并。在另一个碗中打散鸡蛋、酪乳和油。倒入干料中。用刮刀搅拌不超过10至12次。面糊应该看起来结块、粗糙且略湿。不要过度搅拌——否则面包会变硬。
- 4润滑铸铁锅并倒入面糊。戴上厚厚的烤箱手套取出滚烫的铸铁锅。加入培根油脂或黄油立即旋转覆盖底部和侧面——会发出嗞嗞声和烟雾。立即倒入面糊。你会听到响亮的嗞嗞声，看到边缘的面糊开始凝固。30秒内放回烤箱。
- 5烘烤。220°C烤20至25分钟，至顶部深金棕色，边缘与铸铁锅壁分离，中心插入竹签干净取出。在锅中冷却5分钟，沿边缘划一刀，倒扣在砧板上。趁热配冷黄油成楔形上桌。