Dosa

Zubereitung

1. 1Getrennt einweichen. Reis in einer Schüssel, Urad Dal mit Bockshornkleesamen in einer anderen. Mit kaltem Wasser bedecken. 6-8 Stunden oder über Nacht einweichen. Urad Dal nicht zu sehr spülen — die natürlichen Hefen auf der Oberfläche sind wichtig.
2. 2Mahlen. Urad Dal abtropfen (Einweichwasser aufbewahren). Dal mit Bockshornkleesamen und 80-100 ml kaltem Wasser 4-5 Minuten bis glatt und leicht schaumig mixen. Reis abtropfen und mit 100-130 ml Wasser bis zu einer glatten Konsistenz mit leichter Körnigkeit mixen. In der Schüssel kombinieren. Der Teig sollte wie dicker Pfannkuchenteig fließen.
3. 3Fermentieren. Schüssel mit einem Tuch abdecken (nicht versiegelt). An warmem Ort (25-30°C) 8-12 Stunden lassen bis der Teig sichtlich aufgegangen ist, leicht sauer riecht und Bläschen zeigt. In kalter Küche: in den ausgeschalteten Ofen mit nur dem Backofenlicht stellen. Salz nur nach der Fermentierung.
4. 4Dosas backen. Gusseiserne Tawa oder schwere flache Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze sehr heiß erhitzen. Mit in Öl getauchtem Küchenpapier abwischen. Etwa 80 ml Teig in die Mitte gießen. Sofort den Teig mit der Rückseite der Kelle in Spiralbewegung vom Zentrum nach außen verteilen. Die Dosa sollte dünn und gleichmäßig ~20-22 cm sein. Einen Teelöffel Öl an den Rändern verteilen. 2-3 Minuten ohne Bewegen backen bis die Oberfläche matt wird und die Ränder sich heben. Wenden und 30 Sekunden weiter backen.
5. 5Masala Dosa (optionale Füllung). 3-4 mittelgroße Kartoffeln kochen und zerstampfen. In einer Pfanne Öl erhitzen und 1 TL Senfkörner hinzufügen. Wenn sie platzen, 1 Zwiebel, 2 grüne Chilis, Curryblätter und ½ TL Kurkuma hinzufügen. Weich dünsten. Kartoffeln, Salz und Zitrone hinzufügen. 2-3 EL Füllung auf eine Hälfte der Dosa vor dem Falten geben.