Indien · Fleischgerichte

Fleisch-Pulao

Fleisch-Pulao (auch Pilau, Pulav oder Pilaf geschrieben) ist ein indisches Reisgericht: Basmatireis, gegart in der Brühe von Lamm oder Rind mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und ganzen Gewürzen, alles in einem Topf.

100 Min.✻4 Portionen✻610 kcal
Fleisch-Pulao

Zutaten

  • Lamm- oder Rindfleisch mit Knochen (Schulter oder Rippen), in 4–5 cm große Stücke geschnitten600 g
  • Basmatireis300 g
  • große Zwiebel (etwa 200 g), in dünne Scheiben1
  • Knoblauchzehen, gerieben2
  • frischer Ingwer, gerieben2 cm
  • Ghee oder Butter3 EL
  • heißes Wasser oder Brühe700 ml
  • Salz, aufgeteilt2 TL
  • Koriandersamen1 TL
  • Kreuzkümmelsamen1 TL
  • schwarze Pfefferkörner0.5 TL
  • Gewürznelken2
  • Zimtstange (5 cm)1
  • Lorbeerblatt1
  • grüne Kardamomkapseln3
  • Safranfäden (oder 1/4 TL Kurkuma)1 Prise

Zubereitung

  1. 1Das Ghee in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die dünn geschnittene Zwiebel 10–12 Minuten unter Rühren tief goldbraun braten. Geriebenen Ingwer und Knoblauch 1 Minute mitbraten, dann das Fleisch zugeben und 5–7 Minuten anbraten.
  2. 2Die ganzen Gewürze zugeben: Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblatt und Kardamomkapseln. 1–2 Minuten rühren, bis es duftet.
  3. 3700 ml heißes Wasser angießen, 1 TL Salz zugeben und aufkochen. Abschäumen, zudecken und bei niedriger Hitze 50–60 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst. In der Zwischenzeit den Reis in mehreren Wassern waschen, bis es klar bleibt, 30 Minuten einweichen und gut abtropfen lassen.
  4. 4Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abmessen: Es werden 520 ml gebraucht. Ist es mehr, einkochen; ist es weniger, Wasser ergänzen, und abschmecken: Sie soll etwas zu salzig sein. Das Fleisch zurückgeben, aufkochen und den abgetropften Reis, das restliche 1 TL Salz sowie den in 2 EL Brühe aufgelösten Safran (oder die Kurkuma) einrühren. Den Reis glatt streichen, kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf Höhe des Reises steht, dann fest zudecken und bei kleinster Hitze 12–15 Minuten garen. Den Deckel nicht anheben.
  5. 5Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, von unten anhebend, ohne die Körner zu brechen. Mit Joghurt und frischem Salat servieren.