ミートプラオ

作り方

1. 1厚手の広い鍋にギーを入れて中火で熱し、薄切りの玉ねぎを混ぜながら10〜12分、濃いきつね色になるまで炒める。すりおろした生姜とにんにくを1分炒め、肉を加えて5〜7分焼き色をつける。
2. 2ホールスパイスを加える。コリアンダーシード、クミンシード、黒こしょう、クローブ、シナモンスティック、ベイリーフ、カルダモンを入れ、香りが立つまで1〜2分炒める。
3. 3熱湯700mlと塩小さじ1を加え、沸騰させる。アクを取り、蓋をして弱火で50〜60分、肉が柔らかく骨からはずれるまで煮る。その間に米を水が澄むまで何度か洗い、30分浸水させて水気をよくきる。
4. 4肉を取り出し、煮汁を量る。必要なのは520ml。多ければ煮詰め、少なければ水を足し、味見をする。少し塩辛いくらいがよい。肉を戻して沸騰させ、水気をきった米、残りの塩小さじ1、大さじ2の煮汁でやわらかくしたサフラン（またはターメリック）を加える。米を平らにならし、煮汁が米の高さになるまで沸かしてから、しっかり蓋をして最弱火で12〜15分炊く。蓋は開けない。
5. 5火を止め、蓋をしたまま10分蒸らす。フォークで底から米を持ち上げるようにほぐし、粒を崩さない。ヨーグルトとフレッシュサラダを添える。