Tailandia · Platos de carne
Satay tailandés con Salsa de Cacahuete
El satay (สะเต๊ะ) llegó a Tailandia desde Indonesia a través de comerciantes malayos.
Ingredientes
- muslos de pollo sin hueso600 g
- lemongrass finamente1
- cúrcuma en polvo1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- comino molido0.5 cdta
- salsa de pescado1 cda
- azúcar moreno1 cda
- leche de coco entera120 ml
- cacahuetes tostados150 g
- pasta de curry rojo2 cda
- leche de coco entera400 ml
- salsa de pescado2 cda
- azúcar de palma o moreno2 cda
- pasta de tamarindo o zumo de lima1 cda
- brochetas de bambú20
Preparación
- 1Marinar la carne. Mezclar lemongrass, cúrcuma, cilantro, comino, salsa de pescado, azúcar y leche de coco. Cortar el pollo en tiras de 2×8 cm contra la fibra. Añadir a la marinada y masajear bien. Refrigerar mínimo 2 horas — toda la noche es mejor. Ensartar en zigzag en las brochetas.
- 2Hacer la salsa de cacahuete. Moler groseramente los cacahuetes — textura arenosa, no cremosa. Calentar 80 ml de leche de coco, añadir pasta de curry, sofreír 2 min. Añadir el resto de la leche, cacahuetes, salsa de pescado, azúcar y tamarindo. Cocer 5-7 min hasta espesar.
- 3Encurtido rápido de pepino (opcional pero tradicional). Pepino y chalote en rodajas finas. Disolver 2 cda azúcar y 1 cdta sal en 4 cda vinagre de arroz. Verter y dejar 10 min.
- 4Asar las brochetas. A fuego alto en parrilla de carbón o plancha muy caliente, dando la vuelta cada 60 seg, 6-8 min. Los bordes deben estar caramelizados. En horno: grill máximo 12-15 min.
- 5Servir. Disponer las brochetas. Salsa en cuenco aparte. Encurtido al lado. En Tailandia se sirve con pan de molde tostado para rebañar el sobrante de salsa.