Som Tam (Salade de papaye verte)
La salade thaïlandaise la plus iconique — papaye verte râpée pilée au mortier avec tomates cerises, haricots verts, ail, piment, jus de citron vert et sauce de poisson.
Ingrédients
- 200 gpapaye verte râpée
- 1 carotte râpée
- 6 tomates cerises coupées en deux
- 2 d'ail
- 1 c. à c.piment rouge au goût
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre de palme
- 2 c. à s.cacahuètes grillées
- 50 gharicots verts coupés en morceaux de 2-3 cm
- 1 c. à s.crevettes séchées
Préparation
- Épluchez la papaye et la carotte et râpez-les en longue julienne. Coupez les tomates cerises en deux et les haricots en tronçons de 2-3 cm. Les haricots verts ordinaires ne se mangent pas crus : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur, sans ce crissement du cru sous la dent, puis refroidissez-les dans l'eau froide et égouttez. En Thaïlande on utilise des haricots kilomètre crus ; avec des haricots verts classiques, la cuisson est indispensable.
- Dans un mortier, pilez l'ail et le piment. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
- Ajoutez la papaye, la carotte, les haricots et les tomates. Pilez doucement. Ajoutez les crevettes séchées si désiré.
- Transférez dans un bol, saupoudrez de cacahuètes, décorez d'un quartier de citron vert. Servez froid.
Questions
La papaye verte se trouve dans les épiceries asiatiques. À défaut, utilisez du radis vert ou du concombre ferme râpé en julienne.
Utilisez de la sauce soja avec des algues en poudre. Omettez les crevettes séchées ou remplacez-les par des graines de sésame.
Le mortier ne sert pas à broyer — quelques coups doux suffisent pour que les légumes absorbent la sauce.
En Thaïlande, le som tam est très piquant — 3 à 5 piments. Pour une version douce, utilisez-en un seul ou aucun.
Classiquement avec du riz gluant et du poulet grillé. Se marie aussi très bien avec des fruits de mer grillés.
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Commentaires (1)
I make the dressing for som tam first and let it sit while I prep everything else. The green papaya and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.