Thaïlande · Salades
Som Tam (Salade de papaye verte)
La salade thaïlandaise la plus iconique — papaye verte râpée pilée au mortier avec tomates cerises, haricots verts, ail, piment, jus de citron vert et sauce de poisson.
Ingrédients
- papaye verte râpée200 g
- carotte râpée1
- tomates cerises coupées en deux6
- d'ail2
- piment rouge au goût1 c. à c.
- jus de citron vert2 c. à s.
- sauce de poisson2 c. à s.
- sucre de palme1 c. à s.
- cacahuètes grillées2 c. à s.
- haricots verts coupés en morceaux de 2-3 cm50 g
- crevettes séchées1 c. à s.
Préparation
- 1Épluchez la papaye et la carotte et râpez-les en longue julienne. Coupez les tomates cerises en deux et les haricots en tronçons de 2-3 cm. Les haricots verts ordinaires ne se mangent pas crus : plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur, sans ce crissement du cru sous la dent, puis refroidissez-les dans l'eau froide et égouttez. En Thaïlande on utilise des haricots kilomètre crus ; avec des haricots verts classiques, la cuisson est indispensable.
- 2Dans un mortier, pilez l'ail et le piment. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et le jus de citron vert.
- 3Ajoutez la papaye, la carotte, les haricots et les tomates. Pilez doucement. Ajoutez les crevettes séchées si désiré.
- 4Transférez dans un bol, saupoudrez de cacahuètes, décorez d'un quartier de citron vert. Servez froid.