Немецкий картофельный салат
Южнонемецкая версия: тёплый плотный картофель нарезают и пропитывают горячей заправкой из бульона, уксуса и горчицы — никакого майонеза рядом. Картофель нужно заправлять, пока он ещё горячий: это единственный момент, когда он впитает бульон и станет кремовым сам по себе.
Ингредиенты
- 1000 гкартофель (плотный)
- 250 мловощной бульон
- 1 штлук
- 15 ггорчица (средней остроты)
- 40 млкрасный винный уксус
- 60 млподсолнечное масло
- 5 гсахар
- 15 гзелёный лук
- 2 гчёрный перец
- 5 гсоль
Приготовление
- Отварите картофель целиком в кожуре в подсоленной воде, пока нож не будет входить с лёгким сопротивлением, 20–25 минут. Варка в кожуре не даёт ему набрать воду и развалиться.
- Пока он варится, мелко нарежьте лук и доведите его в овощном бульоне до кипения. Дайте побулькать 2–3 минуты, чтобы лук размягчился и потерял сырую резкость.
- Вмешайте в горячий бульон горчицу, красный винный уксус, сахар, соль и чёрный перец. Попробуйте: сама по себе заправка должна быть заметно резкой — картофель её приглушит.
- Слейте воду и очистите картофель, пока он ещё слишком горячий, чтобы держать в руках, — помогайте вилкой и ножом. Нарежьте кружками около 4 мм на доске и смахните всё в широкую миску.
- Полейте тёплые ломтики горячей заправкой и аккуратно перемешайте. Именно этот шаг решает всё: тёплый картофель впитывает бульон и становится кремовым по краям, холодный просто лежит в лужице.
- Дайте салату постоять при комнатной температуре не меньше 30 минут, перемешав один раз в середине. Сначала он покажется мокрым, потом подберётся, когда бульон уйдёт внутрь.
- Вмешайте подсолнечное масло и большую часть зелёного лука, попробуйте и поправьте уксусом, солью или плеском бульона, если суховато. Подавайте чуть тёплым, посыпав остатком лука.
Вопросы
Южный заправляют горячим бульоном, уксусом и горчицей и едят чуть тёплым; северный — холодный, на майонезе, часто с огурцами, яблоком или яйцом. Оба аутентичны, но на вкус совершенно разные.
Плотный, салатный (на немецкой упаковке festkochend). Он держит форму при нарезке и перемешивании. Рассыпчатый разваливается в пюре сразу, как только попадёт горячая заправка.
Почти всегда потому, что картофель заправляли холодным. Холодный крахмал не впитывает бульон, и заправка собирается на дне вместо того, чтобы уйти внутрь. Заправляйте горячим, а сухой салат разведите тёплым бульоном перед подачей.
Традиционно чуть тёплым — так вкуснее всего. В холодильнике хранится 2 дня, но достаньте заранее и дайте согреться до комнатной температуры: прямо из холода вкус плоский.
В этом виде — вегетарианский и веганский, потому что овощной бульон заменяет говяжий, который используют многие традиционные версии. Для безглютенового варианта проверьте бульон и горчицу: и то и другое в зависимости от марки может содержать пшеницу.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!