Ингредиент

Рецепты с овощным бульоном

12 рецептов с овощным бульоном: быстрые ужины, заготовки и идеи для продуктов, которые уже есть дома. Выбирайте по времени, кухне и калориям.

12 рецептов

Ризотто с грибами: Кремини или смесь грибы, Рис арборио или карнароли, Пармезан — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Ризотто с грибами

Рис арборио, поджаренный насухо в масле, потом струящийся по ложке с горячим бульоном и грибами, финишируемый вне огня с холодным маслом и пармезаном. Без сливок. Кремовость приходит исключительно от крахмала в рисе — в этом вся суть техники. Около 18 минут активной готовки после того как пошёл рис, и от плиты нельзя отходить.

40 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Болоньезе из чечевицы: Красная чечевица, Дроблёные томаты, Том. паста — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Болоньезе из чечевицы

Красная чечевица, тушённая с соффритто, томатной пастой, дроблёными томатами и красным вином до густого, глубоко насыщенного соуса для пасты. Никакого мяса, никаких заменителей — только чечевица, которой дали достаточно времени и жара. Соус работает потому что красная чечевица растворяется в томатной основе, сгущая её и добавляя тело и белок. Грецкие орехи, добавленные в конце, дают лёгкую жирность и что-то для жевания. Всё вместе занимает около 40 минут и на следующий день становится вкуснее.

45 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Тако с джекфрутом: Джекфрут, Кукурузные тортильи, Авокадо — Мексика · рецепт

🇲🇽МексикаСредне

Закуски и бутерброды

Тако с джекфрутом

Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется тмином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки. Подаётся в тёплых кукурузных лепёшках с кремом из авокадо, быстро маринованным красным луком, кинзой и лаймом. Джекфрут работает здесь благодаря волокнистой текстуре — разобранный на нити, он действительно напоминает тянутую свинину или курицу. Ключ — купить правильную банку: молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде, не спелый сладкий плод в сиропе.

30 мин390 ккал4 порц

🌱Веганское🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Веганский пастуший пирог: Чечевица, Грибы, Картофель — Великобритания · рецепт

🇬🇧ВеликобританияСложно

Овощи и грибы

Веганский пастуший пирог

Пикантная начинка из чечевицы, грибов и овощей в насыщенном соусе с травами, покрытая гладким масляным картофельным пюре и запечённая до золотисто-хрустящей поверхности. Это то блюдо которое заставляет людей забыть что оно веганское — начинка имеет глубину и плотность мясного тушения благодаря тому как готовятся томатная паста, грибы и травы. Пирог требует времени, но большую часть он проводит в духовке сам. Начинку можно сделать за несколько дней. Собранный но не выпеченный пирог хранится в холодильнике два дня.

70 мин420 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское

Веганское кокосовое карри: Тофу, Паста карри, Кокос. молоко — Таиланд · рецепт

🇹🇭ТаиландСложно

Овощи и грибы

Веганское кокосовое карри

Тофу с хрустящими краями и овощи, тушённые в ароматном соусе из кокосового молока и пасты карри, с лимонным соком и свежими травами в финале. Блюдо которое делает кухню ошеломительно пахучей и на вкус кажется требующим больше времени чем есть. Паста карри делает большую часть вкусовой работы — сначала обжаренная в масле она полностью раскрывает ароматы прежде чем добавляется кокосовое молоко, превращая плоский соус в многослойный и сложный.

35 мин440 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Веганский чили: Красная фасоль, Чёрн. фасоль, Чипотле — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Супы

Веганский чили

Три вида фасоли в насыщенном тёмном дымном соусе на основе томатов, перца чипотле, раскрытых специй и небольшого количества какао-порошка. Именно эта версия веганского чили выигрывает кулинарные конкурсы. Какао звучит странно до тех пор пока не попробуешь что оно делает — углубляет существующие вкусы без какой-либо сладости, как в классическом моле. Чипотле даёт дымность. Долгое тушение — тело соуса. Яблочный уксус в конце поднимает всё. Готовьте накануне если можете.

55 мин390 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌱Веганское🌾Без глютена

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром: Рис арборио, Спаржа, Овощи — Италия · рецепт

🇮🇹ИталияСредне

Каши и макароны

Ризотто со спаржей, лимоном, укропом и козьим сыром

Это весеннее ризотто — одно из тех блюд, которые готовишь и чувствуешь сезон. Спаржа, укроп, лимон и козий сыр в финале — сочетание простое, но очень точное. Козий сыр здесь не для пафоса: он добавляет лёгкую кислинку, которая не даёт ризотто казаться тяжёлым, и это принципиально важно. Укроп закладывают уже после огня — так он остаётся свежим, а не варёным. Техника стандартная: медленный лук, поджаренный рис, белое вино, горячий бульон половниками — ничего сложного, нужно просто быть рядом с кастрюлей.

45 мин480 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Мисир вот (эфиопское тушёное блюдо из красной чечевицы): Красная чечевица, Нитер кибе, Смесь специй бербере — Эфиопия · рецепт

🇪🇹ЭфиопияСредне

Супы

Мисир вот (эфиопское тушёное блюдо из красной чечевицы)

Мисир вот держится на трёх вещах: лук, тушёный до исчезновения, бербере, расцветший в топлёном масле, и красная чечевица, превратившаяся в крем без потери структуры. Это блюдо есть на каждом эфиопском вегетарианском столе — его зачерпывают инджерой. Вкус острый, землистый, с лёгкой горчинкой от смеси специй. На следующий день лучше.

60 мин285 ккал4 порц

🌱Веганское🌶️Острое💪Высокобелковое

Целый запечённый кочан с пряным маслом: Белокочанная капуста, Масло, Каджунская смесь специй — США · рецепт

🇺🇸СШАСложно

Овощи и грибы

Целый запечённый кочан с пряным маслом

Целый кочан капусты, из которого вырезали кочерыжку, набили чесночно-каджунским маслом и запекли до состояния, когда нож проходит через середину без сопротивления. Внешние листья темнеют и подсыхают до хруста, а центр пропаривается в собственном соке, пока масло стекает вниз между слоями. Стоит копейки, требует одного кочана и одной формы и превращает овощ, который обычно доваривают до безволия, во что-то, что не стыдно поставить в центр стола.

110 мин210 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена🌶️Острое

Суп из брокколи и чеддера: Брокколи, Зрелый чеддер, Морковь — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Супы

Суп из брокколи и чеддера

Классика американских закусочных: брокколи и морковь, проваренные на молочно-бульонной основе, загущённой масляной заправкой, и доведённые вне огня острым чеддером, добавленным горстями. Кремовый, уютный и лучше версии в хлебной миске из той сети, что его прославила, — если не дать сыру свернуться.

40 мин420 ккал4 порц

🌿Вегетарианское

Marry Me Beans (фасоль «выходи за меня»): Белая фасоль, Вяленые томаты, Пармезан — США · рецепт

🇺🇸СШАСредне

Овощи и грибы

Marry Me Beans (фасоль «выходи за меня»)

Безмясная версия виральной Marry Me Chicken: кремовая белая фасоль в соусе из вяленых томатов и пармезана, со шпинатом и намёком на чили. Если размять четверть фасоли, соус загустеет естественно, без муки, а вся сковорода готова за 25 минут — сытно само по себе или ложкой на хлеб, рис или пасту.

25 мин360 ккал4 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена⚡Быстро

Немецкий картофельный салат: Картофель, Овощной бульон, Горчица — Германия · рецепт

🇩🇪ГерманияСредне

Салаты

Немецкий картофельный салат

Южнонемецкая версия: тёплый плотный картофель нарезают и пропитывают горячей заправкой из бульона, уксуса и горчицы — никакого майонеза рядом. Картофель нужно заправлять, пока он ещё горячий: это единственный момент, когда он впитает бульон и станет кремовым сам по себе.

60 мин220 ккал6 порц

🌿Вегетарианское🌾Без глютена

Ингредиенты

Хорошо сочетается

Другие ингредиенты, которые чаще всего встречаются в рецептах вместе с Овощной бульон. Кликни по любому, чтобы уйти дальше.

Пармезан Том. паста Картофель Копчёная паприка Чеснок Дроблёные томаты Грецкие орехи Кукурузные тортильи Авокадо Грибы Кокос. молоко Лайм