Братвурст (Bratwurst)
Свежие свиные колбаски поджаренные на гриле или сковороде до глубокого золотистого цвета и шипящего жира внутри. Классический метод: сначала недолго тушить в пиве с луком, затем дожарить на горячем гриле или чугунной сковороде для корочки и хруста. Пивная ванна проваривает колбаски мягко без риска лопнуть. Подавать с немецкой зернистой горчицей, квашеной капустой и хрустящей булочкой.
Ингредиенты
- 4 шт.свежие колбасок браtwurst
- 500 млнемецкого лагера или пилснера
- 1 шт.крупная луковица
- 1 шт.лавровый лист
- 3 шт.целых горошины перец
- 1 ст.л.нейтрального масло или смалец
- 4 шт.хрустящих булочки
- 4 ст.л.зернистой немецкой горчица
- 300 гквашеной капуста, подогретой с щепоткой тмин
Приготовление
- Тушите в пиве. Уложите браtwurst в один слой в широкой сковороде. Добавьте лук, лавровый лист и горошины перца. Влейте пиво чтобы колбаски были едва покрыты. Доведите до мягкого кипения на среднем огне — не бурлить. Тушите 10–12 минут, перевернув один раз. Колбаски побледнеют и надуются. Достаньте из пивной ванны. Пивной лук сохраните тёплым для подачи.
- Обжарьте на сильном огне. Разогрейте масло в чугунной сковороде или гриль-пане на сильном огне до очень горячего. Добавьте колбаски. Не прокалывайте. Обжаривайте 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая каждые 2 минуты, до глубокого золотисто-коричневого и заметных пузырей на коже. На угольном гриле: 4–5 минут всего на прямом жаре, часто переворачивая.
- Дайте немного отдохнуть и подайте. Дайте браtwurst постоять на решётке 1–2 минуты после обжарки. Для подачи в булочке: разрежьте булочку, щедро намажьте горчицей с обеих сторон, вложите браtwurst, сверху выложите пивной лук. Квашеная капуста подаётся рядом или кладётся в булочку. Ешьте сразу пока кожица ещё хрустит.
Вопросы
Лопается когда внутренний жир нагревается быстрее чем оболочка успевает растянуться. Три способа предотвратить: не класть холодную колбаску на сильный гриль — подождите 20 минут при комнатной температуре. Используйте метод пивной ванны: 10 минут мягкого тушения перед обжаркой. Не прокалывайте для проверки готовности — каждое отверстие потенциальный разрыв и утечка сока.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.