Bratwurst
Frische Schweinswürste auf dem Grill oder in der Pfanne gebraten bis die Haut tief goldbraun ist und das Fett innen zischt. Die klassische Methode: zunächst sanft in Bier mit Zwiebeln köcheln, dann auf dem heißen Grill oder Gusseisenpfanne Farbe und Knusprigkeit entwickeln. Das Bierbad gart die Würste schonend ohne Platzgefahr.
Zutaten
- 4 frische Bratwürste
- 500 mldeutsches Lagerbier oder Pils
- 1 große Zwiebel dünn
- 1 Lorbeerblatt
- 3 ganze Pfefferkörner
- 1 ELneutrales Öl oder Schmalz
- 4 knusprige Brötchen
- 4 ELgrober deutschen Senf
- 300 gSauerkraut warm mit einer Prise Kümmel
Zubereitung
- In Bier köcheln. Die Bratwürste nebeneinander in eine breite Pfanne legen. Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen. Bier angießen bis gerade bedeckt. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen — nicht stark kochen. 10-12 Minuten köcheln, einmal wenden. Würste herausnehmen. Die Bierzwiebeln warm halten.
- Bei hoher Hitze anbraten. Öl in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Bratwürste hineingeben. Nicht einstechen. 3-4 Minuten pro Seite braten, alle 2 Minuten wenden, bis tief goldbraun mit sichtbaren Blasen an der Haut.
- Kurz ruhen lassen und servieren. 1-2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen. Zum Servieren im Brötchen: Brötchen aufschneiden, großzügig Senf streichen, Bratwurst einlegen, Bierzwiebeln obendrauf. Sofort servieren.
Fragen
Sie platzt wenn das innere Fett schneller heizt als die Haut dehnen kann. Drei Wege: keine kalte Bratwurst auf sehr heißen Grill — 20 Min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Bierbad-Methode: 10 Min sanftes Köcheln vor dem Anbraten. Nicht einstechen zum Prüfen — jedes Loch ist ein potenzieller Riss.
Das Bierbad macht drei Dinge: gart die Wurst vollständig und sicher; verleiht Malzgeschmack; die in Bier gegarte Zwiebel wird eine natürliche Beilage.
Deutschland hat über 40 geschützte regionale Sorten. Thüringer Rostbratwurst: lang, dünn, grob gehackt, mit Majoran und Kümmel, nur Holzkohlegrill. Nürnberger Rostbratwurst: klein (~9 cm), fein gehackt, milde Würzung, in 6-8er-Gruppen serviert. Bayerische Weißwurst: weißes Kalbfleisch und Schwein, in heißem Wasser gegart, mit süßem Senf.
Grober Senf (Mittelscharfer oder Düsseldorfer) — unbedingt erforderlich. Sauerkraut warm. Bierzwiebeln. Knuspriges Brötchen oder Laugenbrötchen. Für einen Teller: Kartoffelsalat mit Essig-Dressing oder Salzkartoffeln mit Petersilienbutter.
Ja. Schweinehackfleisch vom Metzger kaufen und Gewürze mischen: pro 500 g — 1 TL Salz, ½ weißer Pfeffer, ½ Muskatnuss, ½ getrockneter Majoran, ¼ Kümmel, 3 EL kaltes Wasser. Energisch mischen bis leicht klebrig. Zu Frikadellen formen (ohne Darm) und wie Burger braten.
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Kommentare (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.