Bratwurst

Zubereitung

1. 1In Bier köcheln. Die Bratwürste nebeneinander in eine breite Pfanne legen. Zwiebelringe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Bier angießen, bis die Würste gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen — nicht sprudelnd kochen. 10–12 Minuten köcheln lassen, dabei einmal wenden. Die Würste werden blass und prall. Jetzt prüfen, ob sie durchgegart sind: Ein Thermometer in der Mitte einer Wurst soll 71°C Kerntemperatur anzeigen; ohne Thermometer eine Wurst aufschneiden — das Brät ist grauweiß, nicht mehr rosa, und der Saft klar. Sind sie noch nicht so weit, weitere 3–5 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Probe geht es beim Anbraten nur noch um die Haut. Die Würste aus dem Bierbad nehmen. Die Bierzwiebeln können warm gehalten und dazu serviert werden.
2. 2Bei hoher Hitze anbraten. Öl oder Schmalz in einer Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist. Die Bratwürste hineingeben. Nicht einstechen. 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei alle 2 Minuten wenden, bis die Haut tief goldbraun ist und sichtbar Blasen wirft. Die hohe Hitze nach dem sanften Köcheln sorgt für die typische knackige Haut, ohne dass die Wurst platzt. Auf dem Holzkohlegrill: insgesamt 4–5 Minuten über direkter Hitze, dabei häufig wenden.
3. 3Kurz ruhen lassen und servieren. Das Sauerkraut mit dem Kümmel in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3–5 Minuten erwärmen — am besten schon aufsetzen, während die Würste braten. Die Bratwürste nach dem Anbraten 1–2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen — der Fleischsaft setzt sich etwas. Zum Servieren im Brötchen: Brötchen aufschneiden, beide Hälften großzügig mit Senf bestreichen, die Bratwurst hineinlegen und die Bierzwiebeln daraufgeben. Das warme Sauerkraut daneben servieren oder mit ins Brötchen geben. Sofort essen, solange die Haut noch knackt.