ドイツ · 肉料理 · 時短
ブラートヴルスト（Bratwurst、ドイツソーセージ）
新鮮な豚肉ソーセージをグリルかフライパンで深い黄金色になるまで焼いた料理。古典的な方法：まずビールと玉ねぎで優しく茹で、次に熱いグリルかキャストアイアンパンで焦げ目とパリパリ感をつけます。ビール浴はソーセージを割れやすさなく優しく加熱します。
25 分 420 kcal 4 人前 普通⚡時短🇩🇪ドイツ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 4 本新鮮なブラートヴルスト——豚肉、または豚肉と仔牛肉の混合
- 500 mlドイツのラガーまたはピルスナービール——茹で用
- 1 個大きな玉ねぎ、薄切り
- 1 枚ローリエ
- 3 粒粒 ホールペッパーコーン
- 1 大さじ中性油またはラード——最終的な焼き付け用
- 4 個カリカリのパン——提供用
- 4 大さじ粗挽きドイツマスタード
- 300 gザワークラウト、キャラウェイシードひとつまみで温めたもの——提供用
作り方
- ビールで煮る。ブラートヴルストを幅広のパンに一層に並べます。玉ねぎ、ローリエ、ペッパーコーンを加えます。ソーセージがちょうど浸かるまでビールを注ぎます。中火で優しく沸騰させます——激しく煮立てない。10〜12分煮て、一度ひっくり返します。ソーセージを取り出します。ビール玉ねぎは温かく保ちます。
- 強火で焼き付ける。キャストアイアンスキレットまたはグリルパンで油を強火で熱くなるまで熱します。ソーセージを入れます。刺さない。2分ごとに返しながら各面を3〜4分、深い黄金色で皮に気泡が見えるまで調理します。
- 少し休ませて提供する。焼き付けた後、網の上で1〜2分休ませます。パンに入れて提供する場合：パンを切り、両面にマスタードをたっぷり塗り、ブラートヴルストを入れ、ビール玉ねぎを上にのせます。皮がまだパリパリしているうちに即座に食べます。
よくある質問
内部の脂肪が皮の膨張より速く加熱されると割れます。3つの予防法：冷たいブラートヴルストをとても熱いグリルに直接置かない——まず室温で20分。ビールバスメソッド：焼き付け前に10分穏やかに茹でる。火通りを確認するために刺さない——穴は全て潜在的な裂け目。
評価する
Rate this recipe
さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
Join the conversation
Comments (5)
Bei mir sind die beim ersten mal geplatzt weil die Pfanne zu heiß war. Mittlere Hitze und Geduld, dann werden sie perfekt. Senf dazu und fertig
Hmm bei mir sind die Würste beim Braten geplatzt. Nächstes mal steche ich sie vorher an denke ich
Gestern zum ersten mal selbst gemacht, hat super geklappt! Meine Familie kommt aus Nürnberg und ich muss sagen die Rezept kommt dem Original schon sehr nah. Nur mit der Gewürzmischung muss man aufpassen nicht zu viel Majoran.
The cardinal sin of bratwurst is pricking the casing with a fork. Every puncture is flavour and juice escaping. Cook them whole, over medium heat, turning often. If they burst from too much heat, the fire was too high. I start them in a cold pan with a splash of beer, let the beer evaporate, then brown them in the rendered fat. The beer-steam step cooks them through gently before the casing hits direct heat.
Делал братвурст на гриле на даче — гости были в восторге. Главное не прокалывать оболочку вилкой, иначе сок вытечет и будет сухая. И огонь средний, не сильный. На сильном снаружи подгорает а внутри ещё сырая. Горчица обязательна, без неё не то.