美国 · 鱼类和海鲜菜肴
香煎三文鱼饼
香煎三文鱼饼（salmon patties，也叫 salmon cakes）是美国的家常晚餐：三文鱼剁碎，拌洋葱、大蒜、鸡蛋和欧芹，整成圆饼，裹面包糠后煎熟。
食材
- 三文鱼柳500 克
- 洋葱1 中等
- 大蒜1 瓣
- 鸡蛋1
- 面粉2 汤匙
- 面包糠3 汤匙
- 新鲜欧芹，切碎2 汤匙
- 盐和黑胡椒粉适量
- 植物油油炸用
做法
- 1去掉三文鱼柳的皮，把鱼肉切成条，再用锋利的刀剁成3–5毫米的小粒（或用绞肉机绞一遍）。要用手剁，不要用搅拌机打：搅拌机会把鱼打成泥，鱼饼会发实。洋葱和大蒜切细末。
- 2取一大碗，放入三文鱼碎、洋葱末、蒜末、鸡蛋、面粉和欧芹碎，加盐和黑胡椒调味。只拌到用手一捏能粘在一起为止，不要拌成糊。
- 3把鱼馅分成8份，每份约85克，整成约2厘米厚的圆饼。逐个均匀裹上面包糠，放在盘子里冷藏30分钟。这一步能防止鱼饼在锅里散开。
- 4平底锅中火烧热2–3汤匙植物油，分两批煎鱼饼，每面3–4分钟，只翻一次，煎到两面金黄、中心不透明。探针温度计应显示68°C（美国FDA对碎鱼肉的标准）。如果不到3分钟就上色，就把火调小。
- 5捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。趁热上桌，搭配土豆泥、新鲜蔬菜或沙拉享用。