Salmón en freidora de aire

Preparación

1. 1Seca los filetes de salmón por completo — es el paso más importante para una piel crujiente y un glaseado que se pega en vez de resbalar. Sazona ligeramente con pimienta negra.
2. 2Bate el glaseado: miel, salsa de soja, sriracha, ajo picado y aceite de sésamo. Debe verterse pero ser lo bastante espeso para cubrir el dorso de una cuchara. Reserva un tercio para el final.
3. 3La mayoría de las freidoras de aire no necesitan precalentarse, pero si la tuya se queda fría, caliéntala a 200 °C 2 minutos. Forra la cesta con un trozo de papel de hornear o engrásala un poco para que la piel no se pegue.
4. 4Coloca el salmón con la piel hacia abajo y pincela la parte de arriba y los lados generosamente con dos tercios del glaseado, reservando el resto.
5. 5Cocina a 200 °C de 7 a 9 minutos, según el grosor. El salmón está listo cuando se desmenuza con facilidad y alcanza 50 °C para un centro apenas cuajado o 60 °C para hecho del todo — empieza a comprobar a los 7 minutos, porque las freidoras de aire cocinan rápido.
6. 6Pincela con el glaseado reservado en el último minuto de cocción para que caramelice sin quemarse. Poner todo el glaseado azucarado al principio lo chamuscaría.
7. 7Deja reposar un minuto, luego termina con un chorrito de limón, un poco de sésamo y cebolleta cortada. Sirve con los gajos de limón.