USA · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
Lachs aus der Heißluftfritteuse
Lachsfilets in einer Glasur aus Honig, Soja und Sriracha, in der Heißluftfritteuse in unter fünfzehn Minuten gegart, mit knuspriger Haut und klebrig süß-scharfer Oberseite.
Zutaten
- Lachs300 g
- Honig30 g
- Sojasauce20 ml
- Sriracha15 g
- Knoblauch2 Stück
- Sesamöl5 ml
- Zitrone1 Stück
- Sesam3 g
- Frühlingszwiebel1 Stück
- schwarzer Pfeffer1 g
Zubereitung
- 1Die Lachsfilets vollständig trocken tupfen — das ist der wichtigste Schritt für knusprige Haut und eine Glasur, die haftet statt abzurutschen. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.
- 2Die Glasur verquirlen: Honig, Sojasauce, Sriracha, gehackter Knoblauch und Sesamöl. Sie sollte fließen, aber dick genug sein, um einen Löffelrücken zu überziehen. Etwa ein Drittel zum Finish beiseitestellen.
- 3Die meisten Heißluftfritteusen brauchen kein Vorheizen, aber läuft deine kühl, 2 Minuten bei 200 °C vorheizen. Den Korb mit einem kleinen Stück Backpapier auslegen oder leicht ölen, damit die Haut nicht klebt.
- 4Den Lachs mit der Haut nach unten legen und Oberseite und Seiten großzügig mit zwei Dritteln der Glasur bestreichen, den Rest zurückbehalten.
- 5Bei 200 °C 7 bis 9 Minuten garen, je nach Dicke. Lachs ist fertig, wenn er leicht flockt und 50 °C für einen gerade gestockten Kern oder 60 °C für durchgegart erreicht — ab 7 Minuten prüfen, denn Heißluftfritteusen garen schnell.
- 6In der letzten Garminute mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen, damit sie karamellisiert, ohne zu verbrennen. Die ganze zuckrige Glasur von Anfang an würde verkohlen.
- 7Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Spritzer Zitrone, etwas Sesam und geschnittener Frühlingszwiebel vollenden. Mit den Zitronenspalten servieren.