Japan · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Knuspriger Reis mit scharfem Lachs

Die weltberühmte japanische Vorspeise im Nobu-Stil, die durch das Zusammenspiel von krossen Texturen und feinen Aromen begeistert.

35 Min.✻4 Portionen✻380 kcal
Knuspriger Reis mit scharfem Lachs

Zutaten

  • Sushireis300 g
  • Wasser360 ml
  • Reisessig2 EL
  • Zucker1 EL
  • Lachs in Sashimi-Qualität, zum Rohverzehr geeignet (vorher tiefgefroren)300 g
  • japanische Mayonnaise3 EL
  • Sriracha-Sauce1.5 EL
  • Sesamöl1 TL
  • Sojasauce1 EL
  • Avocado1 Stk.
  • Jalapeno1 Stk.
  • Unagi-Sauce1 EL
  • gerösteter Sesam1 TL
  • Pflanzenöl60 ml
  • Salz0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Koche und würze den Sushireis. Wasche 300 g Sushireis dreimal gründlich mit kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt, und koche ihn mit 360 ml Wasser in einem geschlossenen Topf. Löse in einer kleinen Schale 2 Esslöffel Reisessig, 1 Esslöffel Zucker und 0.5 Teelöffel Salz auf; hebe die Würzmischung mit einem feuchten Spatel vorsichtig unter den heißen Reis.
  2. 2Presse und kühle den Reisblock. Lege eine quadratische Form (18×18 cm) mit Frischhaltefolie aus. Fülle den gewürzten Reis ein, schlage die Folie darüber und drücke den Reis mit dem flachen Boden eines Glases zu einer festen 2 cm dicken Schicht zusammen. Stelle ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis er vollkommen fest ist.
  3. 3Schneide mundgerechte Rechtecke. Stürze die gekühlte Reisplatte auf ein Brett und entferne die Folie. Schneide die Platte mit einem sehr scharfen, in warmes Wasser getauchten Kochmesser in 16 gleichmäßige Rechtecke (ca. 4×3 cm). Die feuchte Klinge verhindert das Einreißen der Kanten.
  4. 4Brate den Reis goldbraun und kross. Erhitze 60 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 180°C). Lege die Reisstücke mit Abstand hinein und brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie rundherum goldgelb und herrlich knusprig sind; lasse sie auf einem Kuchengitter abtropfen.
  5. 5Bereite das würzige Lachs-Tatar zu. Schneide 300 g Lachs in Sashimi-Qualität (nur Fisch, der als zum Rohverzehr geeignet verkauft wird und gegen Parasiten tiefgefroren war) in feine 4 mm kleine Würfel. Verrühre in einer Schüssel 3 Esslöffel japanische Mayonnaise, 1.5 Esslöffel Sriracha, 1 Teelöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Sojasauce cremig und hebe die Lachswürfel vorsichtig unter.
  6. 6Schneide die Garnituren. Schäle 1 reife Avocado und schneide sie in 16 dünne Scheiben. Schneide 1 Jalapeño in hauchdünne Ringe und entferne bei Bedarf die Kerne.
  7. 7Richte die Häppchen an und serviere sie sofort. Lege eine Scheibe Avocado auf jeden noch warmen, knusprigen Reisblock. Gib eine Portion Lachs-Tatar darauf, garniere mit einem Jalapeño-Ring, etwas Unagi-Sauce und geröstetem Sesam. Serviere das Gericht sofort, damit der Reis warm und knusprig bleibt.