Kerala Fisch-Curry

Zubereitung

1. 1Die Fischfilets in große Stücke schneiden — etwa 7–8 cm. Nicht kleiner, sonst zerfallen sie beim Garen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und einer Prise Kurkuma würzen. Beiseitestellen.
2. 2Das Kokosöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfkörner hinzufügen und warten, bis sie springen — das dauert etwa 30 Sekunden. Das Springen zeigt, dass das Öl die richtige Temperatur zum Anrösten der Gewürze hat.
3. 3Die Curryblätter (Vorsicht — sie spritzen), die Zwiebelscheiben, aufgeschlitzte grüne Chilis, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben. 4–5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind und kaum Farbe haben — nicht bräunen lassen.
4. 4Die gehackten Tomaten, Kurkuma, Chilipulver und das abgemessene Salz hinzufügen. 3–4 Minuten kochen und die Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken, bis eine stückige Sauce entsteht; dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
5. 5Kokosmilch und Tamarindenpaste einrühren. Gut vermischen, zum sanften Köcheln bringen und 8–10 Minuten garen, bis die Sauce leicht eindickt und der rohe Kokosmilchgeschmack milder wird.
6. 6Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce gleiten lassen. Nicht stapeln — in einer einzigen Schicht anordnen, sodass jedes Stück teilweise eintaucht. Die entscheidende Regel: nicht umrühren. Stattdessen die Pfanne alle paar Minuten sanft von Seite zu Seite schütteln. So bleibt der Fisch heil, und die Aromen können trotzdem einziehen.
7. 7Zudecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen, bis der Fisch durch und durch undurchsichtig ist und beim Andrücken leicht zerfällt (63 °C im dicksten Stück). Das Curry 5 Minuten vom Herd ruhen lassen — die Aromen intensivieren sich dabei. Mit gedämpftem Reis servieren.