ゲフィルテフィッシュ（詰め物魚）

作り方

1. 1魚のうろこを取る。頭、尾、ひれを切り落とす。内臓を胆嚢を破らないように丁寧に取り除く。3～4cm幅の切り身にする。小さなナイフで各切り身から身を取り出し、皮と背骨をリング状に残す。
2. 2魚の身、玉ねぎ1個、水を絞ったパンをミンサーに2回通す（ミンサーがなければフードプロセッサーを短く断続的に回し、ペースト状にしない）。卵、砂糖、塩こしょうと合わせる。2個目の玉ねぎをみじん切りにして油できつね色になるまで炒め、詰め物に混ぜる。よくこねてふんわりさせる。30分冷蔵する。
3. 3濡れた手で詰め物を楕円形に整え、魚の皮のリングにそっと詰める。詰めすぎないこと。加熱で膨張する。
4. 4広い鍋の底に魚の頭、背骨、骨、玉ねぎの皮、輪切りにした3個目の玉ねぎ、にんじんの半量を敷く。詰めた切り身をその上に並べる。残りのにんじん、オールスパイス、ローリエを加える。
5. 5魚の2～3cm上まで冷水を注ぐ。沸騰させてから極弱火にし、塩で味を調え、蓋をせずに1.5～2時間煮る。
6. 6煮汁の中で冷まし、冷蔵庫に入れる。煮汁がゼリー状に固まったら、辛いホースラディッシュを添えて冷たいまま盛り付ける。