西班牙 · 鱼类和海鲜菜肴
加利西亚风味章鱼（Pulpo a la Gallega）
加利西亚风味章鱼是加利西亚最有名的菜，也是西班牙料理中最简单的之一——把煮得软嫩的章鱼片铺在软土豆上，用木盘盛装，最后只撒粗盐、烟熏红椒粉，再淋上大量橄榄油。
食材
- 章鱼1500 克
- 蜡质土豆800 克
- 烟熏红椒粉2 茶匙
- 特级初榨橄榄油6 汤匙
- 粗海盐2 茶匙
- 月桂叶2 片
- 洋葱1 个
做法
- 1把章鱼冷冻至少48小时，再放冰箱冷藏解冻。冷冻能破坏肌肉纤维，代替传统上把它摔打在石头上的做法。
- 2清理章鱼：把头翻过来，去掉眼睛和口器，冲洗干净。
- 3把一大锅不加盐的水与月桂叶、洋葱一起烧至大滚。抓着章鱼的头，把它在水里浸三次、每次都提出来——这个'吓章鱼'的动作能定住表皮、让触手卷曲。
- 4把章鱼完全放入，不加盖煮，大约每公斤12–15分钟。用竹签戳触手最粗处试探：应能略带阻力地插入。
- 5关火，让章鱼在原汤里静置15–20分钟，这能保持嫩度、防止肉收紧。
- 6同时把去皮的土豆用一部分煮章鱼的水煮软，沥干，切成厚圆片。
- 7用剪刀把触手剪成1厘米厚的片。把土豆铺在木盘上，章鱼摆在上面，慷慨撒上粗海盐和烟熏红椒粉，再淋上足量橄榄油。趁温热上桌。