Frankreich · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte · Schnell

Kabeljau à la Meunière

Name: Cod Meunière
Prep time: 12 min
Cook time: 28 min
Total time: 40 min
Yield: 3 servings
Cuisine: French
Ingredients: 600 g cod fillet; 4 tbsp wheat flour; 50 g unsalted butter; 1 tbsp olive oil; 3 piece garlic cloves; 1 piece lemon; 1 fresh parsley

Die klassische französische Technik, bei der Kabeljau leicht mehliert, in Butter und Olivenöl gebraten und mit einer nussigen braunen Buttersauce mit Zitrone und Knoblauch vollendet wird.

40 Min 300 kcal 3 Pers Mittel⚡Schnell🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

600 gKabeljaufilet
4 ELWeizenmehl
50 gungesalzene Butter
1 ELOlivenöl
3 ZeheKnoblauch
1 StückZitrone
1 frische Petersilie

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Kabeljau Meunière beweist, dass die einfachsten französischen Techniken die außergewöhnlichsten Ergebnisse liefern. Eine leichte Mehlbestäubung, eine heiße Pfanne mit schäumender Butter und der Mut, den Fisch in Ruhe zu lassen bis er perfekt golden ist — das ist wirklich alles. Die Magie geschieht in den letzten 30 Sekunden, wenn du frische Butter in die Pfanne gibst und sie nussig-braun werden lässt, dann einen Spritzer Zitrone dazu. Diese Beurre Noisette — braune Butter — ist eine der größten Saucen der Kochkunst, und braucht kein besonderes Können. Nur Aufmerksamkeit. Die Zitrone durchbricht die Üppigkeit und macht jeden Bissen hell und lebendig.”

Verwende geklärte Butter oder eine Mischung aus Butter und Öl zum anfänglichen Anbraten, dann gib am Schluss frische Butter für die Sauce dazu — so erhältst du Hochtemperatur-Bräunung ohne Verbrennen, plus den vollen nussigen Geschmack der braunen Butter.

Zubereitung

Kabeljaufilets gründlich trockentupfen. Großzügig würzen.
Jeden Stück dünn mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen.
Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Wenn es schäumt, Fisch einlegen. 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Beiseitelegen.
Hitze minimieren. Restliche Butter hinzufügen. Knoblauchscheiben, 30-40 Sek. braten. Butter goldbraun werden lassen.
Saft einer halben Zitrone einträufeln. 1 Min. rühren. Vom Herd, Petersilie einrühren.
Sauce sofort über den Fisch gießen. Mit Zitronenspalten servieren.

Fragen

Kabeljau ist ein zartes Fischfilet mit großen Schuppen, die sich bei falscher Zubereitung leicht trennen. Die Hauptgruende: zu wenig Mehl (haelt keine Kruste), Pfanne nicht heiß genug oder zu haeufiges Wenden. Das Filet erst kurz vor dem Braten in Mehl wenden, nicht vorher, sonst wird das Mehl nass. Den Fisch in die gut erhitzte Butter-Oel-Mischung legen und 3–4 Minuten nicht beruehren: die Kruste versiegelt die Schichten. Nur einmal wenden, mit einem breiten Pfannenwender.

Rezept teilen ★★★★★4.8

Bewerten

Rate this recipe

Weiter stöbern

Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.

Vorspeisen und Sandwiches · Frankreich

Hühnerleberpastete

Vorspeisen und Sandwiches · Frankreich

Oliven-Tapenade

Vorspeisen und Sandwiches · Frankreich

Ofengebackener Brie mit Honignüssen

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The residual heat continues cooking the cod fillet for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my cod meunière when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.