Cabillaud à la Meunière
La technique française classique où le cabillaud est légèrement fariné, poêlé au beurre et à l'huile d'olive, puis nappé d'un beurre noisette au citron et à l'ail.
Ingrédients
- 600 gfilet de cabillaud
- 4 c. à s.farine de blé
- 50 gbeurre non salé
- 1 c. à s.huile d'olive
- 3 gousseail
- 1 piècecitron
- 1 persil frais
Préparation
- Sécher soigneusement les filets de cabillaud. Assaisonner généreusement.
- Enfariner chaque morceau en couche fine, secouer l'excédent.
- Chauffer l'huile et la moitié du beurre. Quand ça mousse, ajouter le poisson. Cuire 3-4 min de chaque côté jusqu'à dorure. Réserver.
- Réduire au minimum. Ajouter le reste du beurre. Ajouter l'ail en tranches, cuire 30-40 sec. Laisser prendre couleur dorée-brune.
- Verser le jus d'un demi-citron. Cuire 1 min en remuant. Hors du feu, incorporer le persil.
- Napper immédiatement le poisson. Servir avec des quartiers de citron.
Questions
La morue est un poisson delicat aux larges feuillets qui se separent facilement si la cuisson est mauvaise. Les principales causes: trop peu de farine (ne tient pas la croute), poele insuffisamment chaude ou retournements trop frequents. Farinez le filet juste avant la cuisson, pas a l avance, sinon la farine absorbe l humidite. Deposez le poisson dans le melange beurre-huile bien chaud sans le toucher 3–4 minutes: la croute scellera les feuillets. Retournez une seule fois avec une large spatule.
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Comments (1)
The residual heat continues cooking the cod fillet for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my cod meunière when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.