Francia · Piatti di pesce e frutti di mare

Merluzzo alla Meunière

La classica tecnica francese dove il merluzzo viene infarinato, fritto nel burro e olio d'oliva, poi completato con un beurre noisette al limone e aglio.

40 min✻3 porzioni✻300 kcal
Merluzzo alla Meunière

Ingredienti

  • filetto di merluzzo600 g
  • farina di frumento4 cucchiai
  • burro non salato50 g
  • olio d'oliva1 cucchiaio
  • aglio3 spicchio
  • limone1 pezzo
  • prezzemolo fresco1

Preparazione

  1. 1Asciugare bene i filetti di merluzzo. Condire generosamente.
  2. 2Infarinare ogni pezzo in strato sottile, eliminando l'eccesso.
  3. 3Scaldare l'olio e metà del burro. Quando spumeggia, aggiungere il pesce. Cuocere 3-4 min per lato fino a doratura. Mettere su un piatto caldo.
  4. 4Abbassare al minimo. Aggiungere il burro restante. Unire l'aglio a fettine, cuocere 30-40 sec. Lasciare che il burro prenda colore dorato-marrone.
  5. 5Versare il succo di mezzo limone. Cuocere 1 min. Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo.
  6. 6Versare subito la salsa sul pesce. Servire con spicchi di limone.