Francia · Postres

Profiteroles (Shu) con crema pastelera

Clásicos profiteroles franceses con cáscara dorada crujiente y crema pastelera de vainilla.

60 min✻8 raciones✻240 kcal
Profiteroles (Shu) con crema pastelera

Ingredientes

  • agua125 ml
  • leche125 ml
  • mantequilla100 g
  • azúcar1 cdta
  • sal0.5 cdta
  • harina de trigo150 g
  • huevos4
  • leche500 ml
  • azúcar100 g
  • yemas de huevo4
  • maicena40 g
  • extracto de vainilla1 cdta
  • nata para montar200 ml
  • chocolate negro100 g
  • nata para montar50 ml

Preparación

  1. 1Hervir agua, leche, mantequilla, azúcar y sal. Añadir la harina de golpe y remover hasta que la masa forme una bola. Enfriar 5 min. Incorporar huevos uno a uno.
  2. 2Formar montoncitos en bandeja. Allanar puntas con dedo húmedo. Hornear a 200 °C 25–30 min sin abrir el horno. Pinchar la base. Enfriar.
  3. 3Para la crema: hervir leche con vainilla. Batir yemas con azúcar y maicena. Añadir leche caliente. Cocer hasta espesar. Enfriar tapado. Montar nata e incorporar.
  4. 4Cortar tapas, rellenar con manga y tapar. Bañar opcionalmente con ganache.
  5. 5Servir inmediatamente para mantener el crujiente.