シュークリーム（フレンチシュー）

作り方

1. 1水、牛乳、バター、砂糖、塩を鍋に入れて沸騰させる。薄力粉を一度に全量加え、ヘラで力強く混ぜ、生地がまとまって鍋底に膜ができるまで1～2分加熱する。火から下ろして5分冷ます。卵を1個ずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。生地がヘラから重い三角形のリボン状に落ちるのが理想。
2. 2クッキングシートを敷いた天板に4～5cmの丸形に絞り出す（または スプーンで置く）。間隔を空ける。指先を水で濡らしてとがった先端をなめらかにする。200℃（ファン180℃）で25～30分、濃いきつね色になるまで焼く。オーブンを開けないこと。各パフの底にナイフで小さな穴を開けて蒸気を逃がす。完全に冷ます。
3. 3クリーム：牛乳とバニラを沸騰させる。卵黄に砂糖とコーンスターチを泡立て器で混ぜる。熱い牛乳を細い流れで卵黄に注ぐ。鍋に戻してかき混ぜながら非常に濃いとろみがつくまで加熱する。表面に触れるようにラップをかけて完全に冷ます。冷たい生クリームを角が立つまで泡立て、冷ましたカスタードにさっくり混ぜ合わせる。
4. 4パフの上部を切り取る。絞り袋でクリームを詰める。上部を戻す。お好みでチョコレートガナッシュ（チョコレートを温めた生クリームで溶かしたもの）をかける。
5. 5詰めたらすぐに食べること。殻がまだサクサクの状態がベスト。詰めずに保存する場合は密閉容器に入れ、食べる直前に詰める。