France · Desserts
Choux à la crème pâtissière
Classiques choux français à coque dorée et croustillante, garnis d'une crème pâtissière légère à la vanille.
Ingrédients
- eau125 ml
- lait125 ml
- beurre100 g
- sucre1 c. à c.
- sel0.5 c. à c.
- farine de blé150 g
- œufs4
- lait500 ml
- sucre100 g
- jaunes d'œufs4
- maïzena40 g
- extrait de vanille1 c. à c.
- crème entière200 ml
- chocolat noir100 g
- crème entière50 ml
Préparation
- 1Porter à ébullition eau, lait, beurre, sucre et sel. Ajouter la farine d'un coup, mélanger jusqu'à former une boule. Refroidir 5 min. Incorporer les œufs un par un.
- 2Former des boules sur plaque. Lisser les pointes avec un doigt mouillé. Cuire à 200 °C 25–30 min sans ouvrir le four. Percer la base. Refroidir.
- 3Pour la crème: bouillir lait et vanille. Fouetter jaunes avec sucre et maïzena. Ajouter lait chaud. Cuire jusqu'à épaississement. Refroidir sous film. Monter la crème et incorporer.
- 4Couper les chapeaux, garnir à la poche et refermer. Napper de ganache si désiré.
- 5Servir aussitôt pour garder le croustillant.