Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб)
Хлеб «облако» — это не совсем хлеб. Это взбитые белки со сливочным сыром, запечённые в лёгкие круглые лепёшки с хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединой. Без муки, без глютена, почти без углеводов. Популярен на кето-диетах как замена булочки, но также работает как основа для мини-пицц, лёгкий завтрак с ягодами или закуска к супу. Техника взбивания — это весь рецепт.
Ингредиенты
- 3 крупные яйца
- 3 ст.л.жирный сливочный сыр
- ¼ ч.л.кремортарт
- 1 ст.л.мёд или сахар
- 1 щепоткасоль
Приготовление
- Подготовить оборудование. Разогреть духовку до 150°C. Застелить противень пергаментом. Протереть миску и венчик лимонным соком или белым уксусом — любой след жира не даст белкам взбиться до нужных пиков.
- Разделить яйца. Аккуратно отделить белки от желтков, лучше над отдельной миской. Капля желтка в белках разрушит пену. Белки — в чистую миску, желтки — в другую.
- Взбить белки. Добавить соль и кремортарт к белкам. Взбивать на высокой скорости до жёстких пиков: перевёрнутая миска не проливается, пики не загибаются. Это займёт 3–4 минуты ручным миксером.
- Смешать желтковую основу. В другой миске перемешать желтки со сливочным сыром комнатной температуры и мёдом до полной однородности без комков. Холодный сыр не вмешается — достать заранее.
- Соединить складывающим движением. Добавить желтковую смесь к белкам в три приёма, аккуратно складывая лопаткой снизу вверх. Не мешать по кругу. Около 20–25 складывающих движений — остановиться пока ещё видны лёгкие жёлтые прожилки. Перемешивание лишает пену воздуха.
- Сформировать и выпекать. Выложить массу ложкой на пергамент в 6 равных кружков диаметром около 10 см, слегка приплюснуть. Выпекать 25–30 минут до бледно-золотистой корочки. Оставить остывать на противне 5 минут — горячие очень хрупкие.
Вопросы
Да, это один из самых популярных заменителей хлеба на кето. В базовом рецепте без мёда — почти ноль углеводов: только яйца и сливочный сыр. С мёдом появляются небольшие углеводы. Для строгого кето заменить мёд эритритом или убрать совсем. По текстуре это не пшеничный хлеб — он воздушный и яичный — но как замена булочки для бургера или основы для сэндвича работает хорошо.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!