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云朵面包（无麸质蛋白面包）
云朵面包由打发蛋白和奶油奶酪制成，外层微微金黄，内部轻盈柔软。它不含面粉和麸质；省略蜂蜜后，碳水含量也很低。可用作生酮汉堡胚、迷你披萨底或清淡早餐。
40 分钟 65 大卡 6 人份 中等🥑生酮🇺🇸美国★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 3 大鸡蛋
- 3 汤匙奠泡干酪
- ¼ 茶匙塔塔粉
- 1 汤匙蜂蜜或糖
- 1 撮盐
做法
- 准备工具。烤箱预热至150°C，烤盘铺烘焙纸。用柠檬汁或白醋擦拭打蛋盆和打蛋器，彻底去除油脂。
- 逐个分离蛋白和蛋黄，最好先在小碗上操作。蛋白放入干净的打蛋盆，蛋黄放入另一个碗；一滴蛋黄也会影响打发。
- 在蛋白中加入盐和塔塔粉。高速打发3–4分钟，直到提起打蛋器时形成直立、不弯曲的硬性尖峰。
- 将蛋黄、室温奶油奶酪和蜂蜜搅拌至完全顺滑。冷奶油奶酪会留下结块，使成品局部发硬。
- 把蛋黄糊分三次加入蛋白霜。用刮刀从底部向上轻柔翻拌约20–25次，仍有少量黄色纹路时就停止。
- 在烤盘上分成六个直径约10厘米的圆饼，轻轻压平。烘烤25–30分钟至表面浅金黄且有弹性，留在烤盘上冷却5分钟后再移动。
常见问题
适合。不加蜂蜜时糖质几乎为零。严格生酮可用赤藓醇代替。
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