云朵面包（无麸质蛋白面包）

适合。云朵面包是生酮和低碳水饮食中最受欢迎的无面粉面包替代品之一。不加蜂蜜的基础配方几乎不含碳水化合物：只有鸡蛋和奶油奶酪。加了蜂蜜或糖，就会有少量碳水化合物。严格生酮时，用颗粒状赤藓糖醇代替蜂蜜，或者完全不加甜味剂。它的口感和味道与小麦面包并不相同——更轻，蛋香更明显——但用来代替汉堡胚或做开放式三明治的底很合适。

最常见的原因是蛋白打发不足。蛋白必须打到硬性发泡：把盆倒扣过来，里面纹丝不动。工具上有一点油脂或蛋白里混入一滴蛋黄，都会让蛋白打不到这个程度。第二个原因是拌入蛋黄糊时翻拌过度——动作要轻，翻拌20到25次、还能看到淡淡的黄色纹路时就停手。第三：出炉太急，趁热就移动。至少让它在烤盘上停留5分钟。

塔塔粉是一种酸，能稳定蛋白泡沫，帮助它在烘烤过程中保持结构。最接近的替代品是四分之一茶匙鲜柠檬汁或白葡萄酒醋，在打发前加入蛋白。稳定效果稍弱，但足够用。如果手边完全没有酸性材料，就把蛋白打到非常硬挺的状态，立刻入炉，不要让面糊静置。

装入密封容器，室温可放2天，不过口感会变：新鲜的云朵面包外皮微脆、内里柔软，到第二天会变得更有韧性、更湿润。冷藏可放5天。它很适合冷冻：每片之间垫上烘焙纸叠放，可保存一个月。用烤箱或吐司炉150°C加热5分钟，可以恢复酥脆。微波炉加热很快，但会让它变软、略微发湿。

做汉堡胚：夹上馅料也不会散，这是最常见的用法。做迷你披萨饼底：抹上番茄酱，放上奶酪，烤5分钟。做清淡的早餐，配浆果和一勺酸奶。代替面包丁配汤吃。多加些蜂蜜、再放一小撮肉桂做成甜味版本，就是一道简单的低热量甜点。形状和大小都很容易调整：薄饼、小餐包，或者做成一个大圆饼切片吃。