Pain nuage sans gluten

Oui, le pain nuage est l'un des substituts de pain sans farine les plus populaires dans les régimes cétogènes et pauvres en glucides. La recette de base sans miel ne contient pratiquement aucun glucide : seulement des œufs et du fromage frais. Avec du miel ou du sucre, de petites quantités de glucides apparaissent. Pour un keto strict, remplacez le miel par de l'érythritol en poudre ou supprimez complètement l'édulcorant. La texture et le goût ne sont pas identiques à ceux du pain de blé, il est plus léger et le goût d'œuf plus présent, mais il fonctionne bien comme pain à burger ou comme base de tartines.

La cause la plus fréquente est des blancs insuffisamment montés. Les blancs doivent atteindre des pics fermes : quand vous retournez le saladier, rien ne bouge. Une trace de gras sur le matériel ou une goutte de jaune dans les blancs l'empêchera. La deuxième cause est un mélange trop poussé au moment d'incorporer la base aux jaunes : soulevez doucement la masse et arrêtez-vous après 20 à 25 mouvements, tant que de légères traînées jaunes sont encore visibles. Troisième cause : sortir le pain du four trop vite et le déplacer encore chaud. Laissez-le sur la plaque au moins 5 minutes.

La crème de tartre est un acide qui stabilise la mousse de blancs d'œufs et l'aide à garder sa structure pendant la cuisson. Le substitut le plus proche est un quart de cuillère à café de jus de citron frais ou de vinaigre de vin blanc ajouté aux blancs avant de les monter. L'effet stabilisant est légèrement plus faible, mais suffisant. Si vous n'avez aucun acide sous la main, montez les blancs en pics très fermes et enfournez immédiatement, sans laisser reposer le mélange.

À température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours, mais la texture change : le pain nuage frais est légèrement croustillant dehors et moelleux dedans, et dès le deuxième jour il devient plus caoutchouteux et humide. Au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se congèle bien : empilez-le entre des feuilles de papier cuisson et conservez-le jusqu'à un mois. Réchauffez-le au four ou au grille-pain à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes le réchauffe vite mais le rend mou et légèrement humide.

Comme pain à burger : il tient la garniture sans s'effriter, c'est l'usage le plus courant. Comme base de mini-pizza : tartinez de sauce tomate, ajoutez du fromage et enfournez 5 minutes. Comme petit-déjeuner léger avec des baies et une cuillerée de yaourt. En accompagnement d'une soupe, à la place des croûtons. Dans une version sucrée avec plus de miel et une pincée de cannelle, il fait un dessert simple et peu calorique. La forme et la taille s'adaptent facilement : galettes fines, petits pains ou un grand disque à trancher.