Pain nuage sans gluten

Préparation

1. 1Préparez le matériel. Préchauffez le four à 150°C. Tapissez une plaque de papier cuisson. Essuyez le saladier et le fouet avec du jus de citron ou du vinaigre blanc pour éliminer toute trace de gras : même une infime quantité empêchera les blancs de monter correctement.
2. 2Séparez les œufs. Séparez soigneusement les jaunes des blancs, idéalement au-dessus d'un bol à part. La moindre trace de jaune dans les blancs cassera la mousse. Mettez les blancs dans le saladier propre et essuyé, les jaunes dans un autre.
3. 3Montez les blancs. Ajoutez le sel et la crème de tartre aux blancs. Fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes : la masse garde sa forme quand on retourne le saladier et les pointes ne s'affaissent pas. Cela prend 3 à 4 minutes au batteur électrique.
4. 4Préparez la base aux jaunes. Dans le second bol, fouettez les jaunes avec le fromage frais à température ambiante et le miel ou le sucre jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, sans grumeaux. Le fromage frais doit être souple : froid, il laissera des grumeaux impossibles à éliminer.
5. 5Incorporez délicatement. Ajoutez le mélange aux jaunes aux blancs en trois fois, en soulevant doucement la masse à la spatule, du bas vers le haut. Ne tournez pas en cercles. Comptez environ 20 à 25 mouvements au total et arrêtez-vous tant qu'il reste encore de légères traînées jaunes. Trop mélanger fait retomber la mousse.
6. 6Façonnez et enfournez. Déposez le mélange à la cuillère sur le papier cuisson en 6 disques réguliers d'environ 10 cm de diamètre. Aplatissez légèrement chacun avec le dos de la cuillère. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré pâle et ferme sous une légère pression. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer : ils sont fragiles quand ils sont chauds.