США · Выпечка и кондитерские изделия
Хлеб «Облако» (безглютеновый яичный хлеб)
Хлеб «Облако» на самом деле не хлеб: это лепёшка из взбитых яичных белков и сливочного сыра, которая в духовке становится лёгкой, слегка хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Ингредиенты
- крупных яйца3
- жирный сливочный сыр3 ст.л.
- винный камень (кремортартар)0.25 ч.л.
- мёд или сахар1 ст.л.
- соль1 щепотка
Приготовление
- 1Подготовьте посуду. Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментом. Протрите миску для взбивания и венчик лимонным соком или белым уксусом, чтобы убрать любые следы жира: даже небольшое его количество не даст белкам взбиться как следует.
- 2Разделите яйца. Аккуратно отделите желтки от белков, лучше всего над отдельной миской. Если в белки попадёт хоть немного желтка, пена осядет. Белки вылейте в чистую протёртую миску, желтки в другую.
- 3Взбейте белки. Добавьте к белкам соль и винный камень. Взбивайте на высокой скорости до устойчивых пиков: масса держит форму, если перевернуть миску, а пики не загибаются. Ручным миксером на это уходит 3–4 минуты.
- 4Смешайте желтковую основу. Во второй миске разотрите венчиком желтки со сливочным сыром комнатной температуры и мёдом или сахаром до полностью гладкой массы без комков. Сливочный сыр должен быть мягким: холодный оставит комки, которые уже не размешать.
- 5Соедините массы. Добавьте желтковую смесь к белкам в три приёма, аккуратно вмешивая лопаткой движениями снизу вверх. Не мешайте по кругу. Отсчитайте всего примерно 20–25 движений и остановитесь, пока ещё видны слабые жёлтые разводы. Если мешать слишком долго, пена осядет.
- 6Сформуйте и выпекайте. Выложите массу ложкой на пергамент в виде 6 одинаковых лепёшек диаметром примерно 10 см. Слегка приплюсните каждую тыльной стороной ложки. Выпекайте 25–30 минут, пока верх не станет бледно-золотистым и упругим при лёгком нажатии. Оставьте остывать на противне на 5 минут и только потом перекладывайте: горячими лепёшки очень хрупкие.