Bananenbrot

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 × 13 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Butter bräunen: Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken schmelzen, bis sie nussig duftet und die Milchfeststoffe goldbraun sind — etwa 4–5 Minuten. Sofort in eine große Schüssel gießen und etwas abkühlen lassen.
2. 2Die Bananen mit einer Gabel gründlich zerdrücken — es sollten nur wenige Stückchen übrig bleiben. Für den besten Geschmack sollten die Bananen fast schwarz sein. 280 ml Bananenmus abmessen.
3. 3Beide Zuckersorten in die gebräunte Butter rühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jedem Ei gut verrühren. Vanilleextrakt und Sauerrahm einrühren. Das Bananenmus unterheben.
4. 4In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Salz und Zimt vermengen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben verbunden ist — ein paar Mehlschlieren dürfen noch sichtbar sein. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot zäh. Falls gewünscht, die Walnüsse unterheben.
5. 5Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Auf Wunsch eine halbierte Banane der Länge nach leicht in die Oberfläche drücken — das ergibt eine schöne Optik.
6. 660–65 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, nur noch mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
7. 715 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Das Bananenbrot schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln. Eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren.