チョコレートチップクッキー

作り方

1. 1焦がしバターを作ります。明るい色の鍋でバターを中火で絶えずかき混ぜながら溶かします。泡立ち、その後おさまります。乳固形分がきつね色になりトーストしたヘーゼルナッツの香りがするまで約5〜6分加熱します。すぐに大きなボウルに移し、室温まで約20分冷まします。
2. 2焦がしバターに砂糖2種を加え、2分間しっかり泡立てます。卵を1個ずつ加え、そのつど30秒泡立てます。バニラを加え、なめらかで薄い色になり少しとろみがつくまで混ぜます。
3. 3薄力粉、重曹、細かい海塩をボウルにふるい入れます。ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。チョコレートチップを折り込みます。パン屋品質のクッキーにするには、生地にラップをかけて24〜72時間冷蔵庫で休ませます。
4. 4焼く準備ができたらオーブンを190°Cに予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。生地を約50gずつボール状にすくいます。6cm間隔で天板に並べます。
5. 510〜12分、端が固まってきつね色になり、中央がまだやわらかくツヤがある状態まで焼きます。冷めるにつれて固まります。途中で天板を回転させます。
6. 6オーブンから出したらすぐに各クッキーにフレーク状の海塩を数粒振りかけます。天板の上で5分冷ましてから網に移します。
7. 7密閉容器に入れて室温で最大5日間保存できます。