跳转到主要内容
GetCookMatch
⌘K
查找食谱
菜系 · 德国

德国 料理

香肠，什么都能用土豆，面包的外皮厚到有存在感。发酵三周的德国酸菜，煎得规规矩矩的维也纳炸排。

排序
咖喱香肠（Currywurst）: 德式香肠, 番茄酱, 咖喱粉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
开胃菜和三明治

咖喱香肠（Currywurst）

咖喱香肠是柏林的街头小吃：猪肉香肠切成圆片，浇上滚烫的番茄咖喱酱，再撒一层咖喱粉。1949年9月，赫塔·霍伊韦尔在夏洛滕堡的小摊上卖出第一份，她的酱汁是用番茄膏、咖喱粉和伍斯特酱调出来的，而不是现成的番茄酱。柏林用的是去肠衣的水煮香肠，颜色浅、口感软；鲁尔区则用带肠衣的德式煎香肠，咬下去有弹性；两地都配上淋了番茄酱和蛋黄酱的炸薯条，也就是当地人说的“红白薯条”。

30 分钟460 大卡4 人份
⚡快手
热红酒: 红葡萄酒, 橙子, 肉桂棒 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国简单
饮品

热红酒

热红酒是德国圣诞市集木屋里卖的那种加香料的热红葡萄酒：葡萄酒、糖、橙子和整粒香料，按照欧盟法规再无其他，连水都不许加。橙子和肉桂撑起上层，丁香与八角沉在下面，不让这杯酒喝起来像糖浆。真正的功夫全在温度：把锅保持在70°C上下，绝不能让它冒泡翻滚，否则酒色发褐、味道发扁。动手的时间大约十五分钟，之后锅子还要在最小的火上静置二十到三十分钟，让香料慢慢释放。

15 分钟200 大卡4 人份
🌱纯素🌿素食🌾无麸质
肉桂星星饼干（Zimtsterne）: 杏仁, 蛋白, 肉桂 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

肉桂星星饼干（Zimtsterne）

肉桂星星饼干（Zimtsterne）是德国的星形圣诞饼干，来自德国南部的施瓦本地区，完全不用面粉：面团是带皮杏仁粉、肉桂粉，加上蛋白和糖粉打成的蛋白霜，同一盆蛋白霜留出一部分，就是表面那层白色糖霜。里面软而有嚼劲，比起饼干更像杏仁膏（marzipan）。烤温只有140°C，糖霜才能保持雪白。90分钟包含打发、切形、抹糖霜和烤两盘的时间；面团很粘，擀之前还要冷藏45分钟。大约能做40颗，每份4颗，天然无麸质。

90 分钟350 大卡10 人份
🌿素食🌾无麸质
软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）: 高筋面粉, 酵母, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

软椒盐卷饼（Laugenbrezeln）

Laugenbrezeln是德国最具标志性的面包：酵母面团制成传统环形结状，浸入碱性溶液，在高温下烘烤直到外皮变成深邃光亮的桃花心木色，带有特有的有嚼劲外皮和柔软略密的内部。Lauge意为碱液——正是碱性浴让椒盐卷饼通过美拉德反应产生独特风味和颜色。在十月节和巴伐利亚啤酒花园不可或缺。

120 分钟280 大卡8 人份
🌿素食
施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）: 普通面粉, 鸡蛋, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

施佩茨勒（Spätzle，德国蛋面疙瘩）

施佩茨勒（Spätzle）是来自德国南部施瓦本地区的软嫩蛋面疙瘩：把面糊通过擦丝器或漏勺压进微沸的盐水里，再用焦化黄油煎到边缘略微酥脆。名字（读作 SHPETS-luh）通常被理解为“小麻雀”，不过也可能来自 Batzen，意思是一小块面团。施佩茨勒是当地相当于意面的主食，可以配炸猪排和古拉什炖牛肉，也可以与融化的奶酪叠层，做成奶酪施佩茨勒。面糊比薄饼面糊稠，比面团稀；用抹刀推压时，靠自身重量就能从孔里掉下去。面糊要先静置15分钟，再压过漏勺。最后在锅里裹黄油这一步，让它从普通的煮面疙瘩，变成值得单独吃的东西。

35 分钟435 大卡4 人份
🌿素食
维克曼（Weckmann，德国圣马丁节人形甜面包）: 面粉, 牛奶, 黄油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

维克曼（Weckmann，德国圣马丁节人形甜面包）

维克曼（Weckmann）是德国的一种人形小面包，用加糖的酵母面团做成，葡萄干当眼睛和纽扣，常在一只胳膊下夹一支陶土小烟斗。在莱茵兰、黑森和莱茵-内卡地区，孩子们在11月11日圣马丁节的灯笼游行之后会得到一个，而在德国其他许多地方，它出现在12月6日的圣尼古拉节。威斯特法伦和北方叫它Stutenkerl，也能听到Weckmännchen、Klausenmann、Hefekerl和Dambedei的叫法，瑞士则叫Grittibänz。面团只有牛奶、黄油和鸡蛋，不加香料，只发酵一次，30至45分钟；用热风烤箱的话，从温牛奶到第一个热腾腾的面包，大约要一个半小时。

55 分钟500 大卡6 人份
🌿素食
香草月牙饼干（Vanillekipferl）: 面粉, 黄油, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

香草月牙饼干（Vanillekipferl）

香草月牙饼干（Vanillekipferl）是一种源自维也纳的月牙形杏仁黄油酥饼，用面粉、黄油和杏仁粉做成，趁热裹上一层香草糖粉。如今在德国和奥地利，圣诞前的饼干罐里少不了它。面团里不放泡打粉，只用2个蛋黄，所以口感沙沙的、入口即化，而不是脆的。75分钟包含拌面团、整形和烤三盘的时间；整形前面团还要冷藏1小时，烤好后在铁罐里放两三天最好吃。大约能做70块，每份6块。

75 分钟320 大卡12 人份
🌿素食
椰丝蛋白饼（Kokosmakronen）: 蛋白, 椰蓉 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
面粉和糕点产品

椰丝蛋白饼（Kokosmakronen）

椰丝蛋白饼（Kokosmakronen）是一种德国点心，用打发的蛋白、糖和椰丝做成，堆成小丘状，烤在薄薄的可食用威化纸（德语称Oblaten）上。中文里有时也把它叫做椰丝马卡龙，但名字虽像，它跟法式马卡龙其实没有关系。做法是先把蛋白打发成硬性发泡的蛋白霜，再拌入椰丝，接着把整份材料放在水浴上稍微加热，这一步能让它变得足够厚实，进烤箱后能保持高高的丘状，而不会摊平。用低温慢烤，尖端烤成金黄酥脆，中心却依然柔软微黏，吃起来更像椰丝蛋白霜，而不是普通饼干。

45 分钟200 大卡10 人份
🌿素食

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

奥地利3 recipes瑞士1 recipes波兰3 recipes匈牙利2 recipes