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菜系 · 德国

德国 料理

香肠，什么都能用土豆，面包的外皮厚到有存在感。发酵三周的德国酸菜，煎得规规矩矩的维也纳炸排。

排序
德式面包团子（Semmelknödel）: 小面包, 鸡蛋, 牛奶 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

德式面包团子（Semmelknödel）

Semmelknödel 是德国南部、奥地利、南蒂罗尔和波希米亚的面包团子：把放了一两天的白面包卷泡进热牛奶，用鸡蛋粘合，加洋葱和欧芹调味，再放进盐水里煮熟。Semmel 就是面包卷，在士瓦本和弗兰肯，同样的团子叫 Weckknödel 或 Weckklöße。在巴伐利亚和奥地利，这种面包还有现成切好的，叫 Knödelbrot（团子专用面包丁）。它是配烤肉和浓肉汁的主食配菜，每年11月11日圣马丁节，德国不少地方的餐桌上是烤鹅配团子（其中就有面包团子）和紫甘蓝。Serviettenknödel 用的面团相近，但捏成一整条长卷，用布包起来煮，切片上桌。本食谱做的是圆形的那种。面包在热牛奶里泡20分钟，团子再煮20分钟，再加上试煮一个团子的几分钟，所以一共要留出一个多小时。

50 分钟380 大卡4 人份
🌿素食
德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）: 南瓜, 洋葱, 大蒜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
汤类

德式南瓜浓汤（Kürbissuppe）

德式南瓜浓汤是德国九月下旬到十一月餐桌上的日常汤品，用北海道南瓜、洋葱、姜和少许淡奶油做成。北海道南瓜带皮下锅：它的皮很薄，炖煮时变得和瓜肉一样软，还能增添颜色。南瓜块先用黄油煎出焦斑，否则那份甜味底下没有东西托着。上桌时撒烤南瓜子，再淋一勺墨绿色的南瓜子油。

55 分钟340 大卡4 人份
🌿素食🌾无麸质
德式牛肉卷（Rinderrouladen）: 牛肉, 培根, 莳萝腌黄瓜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
肉类菜肴

德式牛肉卷（Rinderrouladen）

德国周日大餐的小型版：薄牛肉片抹上芥末，铺培根、洋葱和一根酸黄瓜，卷紧后炖两小时，直到用叉子就能切开。酱汁全靠锅底的焦褐物来建立，所以把肉卷煎出深色，在这道菜里比其他任何步骤都重要。

150 分钟520 大卡4 人份
💪高蛋白
德式圣诞史多伦（Christstollen）: 葡萄干, 糖渍橙皮, 杏仁 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式圣诞史多伦（Christstollen）

史多伦（德语 Christstollen，也叫 Weihnachtsstollen 或简称 Stollen）是德国的圣诞节发酵面包：黄油很重的酵母面团里拌入朗姆酒浸过的葡萄干、糖渍橙皮和柠檬皮（Orangeat 与 Zitronat）以及杏仁，出炉后刷满融化黄油，再盖上厚厚一层糖粉。面团揉好后折成传统的“脊”形，烤约50分钟，其中前10分钟200°C，其余170°C，做出的面包可切16片。它要在圣诞节前几周做好，用铝箔包起来放在阴凉处存放两三周，让果香、酒香和黄油渗进面包内部，标注的时间不含发酵，也不含这几周的熟成。只有产自德累斯顿及周边十几个城镇的才能叫“德累斯顿史多伦”（Dresdner Stollen），这里做的是家庭版。

110 分钟420 大卡16 人份
🌿素食
德式圣马丁烤鹅: 鹅, 苹果, 洋葱 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
肉类菜肴

德式圣马丁烤鹅

圣马丁烤鹅（Martinsgans）是德国在11月11日圣马丁节前后吃的烤鹅：腹腔里塞苹果、洋葱和艾蒿，配炖紫甘蓝和土豆丸子上桌。同一只鹅到圣诞节还会再出现一次，但只有在十一月，它才和一个具体的日子绑在一起。做法是先慢后快：4.5千克的鹅在160到180°C里烤大约三小时，头一小时胸朝下，让背部的脂肪浸润精瘦的胸肉，最后用220°C短时高温并刷上盐水，把皮烤脆。烤的过程中鹅还会交出大约半升干净的鹅油，那不是废料，而是第二样食材。

240 分钟820 大卡6 人份
🌾无麸质💪高蛋白
德式土豆沙拉: 土豆, 毫升蔬菜高汤, 芥末 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
沙拉

德式土豆沙拉

士瓦本土豆沙拉（Schwäbischer Kartoffelsalat）是德国南部的土豆沙拉：温热的蜡质土豆切成薄片，浸在加了芥末和苹果醋的热蔬菜高汤里，全程不用一勺蛋黄酱。德国人只用一个词来评判它——schlotzig：松润而有光泽，土豆自身的淀粉把高汤稠化成介于酱汁与调味汁之间的状态。要做到这一点，下面的食谱坚持两件事：高汤分两次浇，拌好的沙拉要静置整整一小时，否则吃起来仍是水汤味。夏天它摆在南德的每一张餐桌上，12月24日又会出现在一盘水煮香肠旁边。

45 分钟220 大卡6 人份
🌿素食🌱纯素🌾无麸质
德式土豆汤: 土豆, 韭葱, 胡萝卜 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
汤类

德式土豆汤

德式土豆汤是德国家常餐桌上的日常汤品：粉质土豆与「汤用蔬菜束」同煮至软烂，那是德国超市里成扎出售的一把汤料，包含胡萝卜、块根芹、韭葱和欧芹，调味用的是马郁兰而不是百里香。临出锅时放入切片的博克香肠或维也纳香肠。增稠全靠土豆本身，因此不用面粉也不用油面糊：把三分之一的土豆压在锅壁上，得到的浓度是面粉只会让它发糊的那种。图林根会把整锅打成细滑的糊，萨克森则保留完整的方块，这个版本处在两者之间。

50 分钟520 大卡4 人份
🌾无麸质
德式香料圣诞饼干（Spekulatius）: 杏仁, 肉桂, 小豆蔻 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式香料圣诞饼干（Spekulatius）

Spekulatius是一种薄脆的香料酥饼,烘烤前要压出图案,在荷兰和比利时被称为speculaas,而在德国莱茵兰和威斯特法伦地区,人们会在12月6日圣尼古拉斯节前后烘烤这种饼干。面团是黄油酥面团,配方核心是自制的香料混合物:肉桂、丁香、豆蔻、肉豆蔻、姜、多香果和白胡椒,再加入杏仁粉让口感更酥松沙化。传统上图案来自雕刻的木质模具(Model),但用带花纹的擀面杖或普通饼干模具也能做出同样的饼干,不必专门买一个木模。这里的60分钟包括拌面、整形和两盘的烘烤时间;面团本身需要在冰箱里过夜,饼干也要完全放凉后才会真正变脆。大约能做45块薄饼干,每份5块。

60 分钟345 大卡9 人份
🌿素食
德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）: 洋葱, 面粉, 酸奶油 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
面粉和糕点产品

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）

德式洋葱咸派（Zwiebelkuchen）是德国南部葡萄酒产区的一道咸味洋葱派，流行于施瓦本、普法尔茨、巴登和法兰肯一带，每年九月和十月配着还在杯中发酵的浑浊新酒费德白（Federweisser）一起吃。派底用的是发酵面团而不是酥皮：薄薄一层面包底铺满整张烤盘，秋天酒节上卖的就是这种。上面铺一公斤多的洋葱，小火焖到完全塌软，用酸奶油和鸡蛋固定，撒葛缕子，夹着烟熏培根。面团在此之前还需要约一小时发酵，这段时间不算在下面标注的时间里。

80 分钟350 大卡12 人份
德式炸猪排（Schnitzel）: 猪里脊排, 面包糠, 鸡蛋 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
肉类菜肴

德式炸猪排（Schnitzel）

将猪里脊或小牛肉拍薄至3至4毫米，裹上面粉、蛋液和面包糠，在热油中煎炸至外层金黄酥脆。好的猪排的标志是外皮稍微鼓起并脱离肉质，带有气泡。立即配柠檬角上桌。

30 分钟520 大卡4 人份
⚡快手💪高蛋白
德式芝士面疙瘩（Käsespätzle）: 面粉, 鸡蛋, 埃曼塔奶酪 — 德国 · 食谱
🇩🇪德国中等
谷物和面食

德式芝士面疙瘩（Käsespätzle）

士瓦本版的芝士通心粉：新鲜鸡蛋面疙瘩趁热与两种擦碎的奶酪层层叠放，再埋在慢火焦糖化的洋葱下面。没有酱汁，也不用烤箱——奶酪靠面疙瘩的余温融化，正因如此，叠层必须快。

50 分钟680 大卡4 人份
🌿素食
黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）: 鸡蛋, 欧洲酸樱桃, 毫升kirschwasser — 德国 · 食谱
🇩🇪德国进阶
甜点

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）

黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）是一种德国奶油蛋糕：三层轻盈的巧克力海绵蛋糕刷上樱桃白兰地（Kirschwasser），夹入浓稠的酸樱桃馅和柔软的鲜奶油，外层抹满鲜奶油，再用巧克力碎屑和整颗樱桃装饰。德国官方的食品指南（Leitsätze für Feine Backwaren）要求樱桃白兰地的味道必须清晰可辨，所以这款酒是为了风味，不是为了装饰。海绵蛋糕是德式 Biskuit，用分蛋法制作：先把蛋清打到硬性发泡，再把其余材料叠进去，这样即使加了可可，蛋糕体仍然轻盈。组装前，海绵蛋糕和樱桃馅需要约1小时冷却。做好的蛋糕要在冰箱里至少放2小时，最好过夜；第二天味道明显更好。

95 分钟520 大卡10 人份
🌿素食

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

奥地利3 recipes瑞士1 recipes波兰3 recipes匈牙利2 recipes