德式黄油曲奇（Butterplätzchen）

做法

1. 1把冷黄油揉进干粉里。将黄油切成小丁，和低筋面粉、细砂糖、柠檬皮屑、香草糖、盐一起放进大碗里，用指尖或厨师机的扇形搅拌头把它们搓匀，直到混合物变成粗颗粒的黄油屑，碗底看不到干面粉为止。
2. 2快速把面团揉成团。加入蛋黄，用手或低速搅拌机短暂地揉，只揉到面团刚好聚成一整块，最多2到3分钟。揉得越久，摩擦产生的热量就越会把黄油捂化，化软的黄油会让面团出油，烤的时候摊得又扁又薄，而不是保持压模时的形状。
3. 3冷藏面团。把它压成一到两个厚约2厘米的圆饼，包紧后放进冰箱冷藏至少1小时，隔夜也可以。又冷又硬的面团擀起来干净利落，不会粘在擀面杖上，冷藏的过程还能让面粉里的面筋松弛下来，这样压好的形状拿起来时才不会缩水。
4. 4擀开并压模。把烤箱预热到180℃上下火（风扇烤箱160℃）。把面团夹在两张烘焙纸中间，均匀擀到3到4毫米厚，一次只处理一份面团，其余的留在冰箱里。用烘焙纸夹着擀，而不是在撒了面粉的台面上擀，能避免面团多沾面粉——多余的面粉会让面团发硬，也会让模具的边缘变钝。把形状挨得紧一些压出来，减少边角料，再用薄铲子把它们移到铺了纸的烤盘上。
5. 5冷藏压好的生坯。烤盘装满后，先放进冰箱冷藏10分钟，再送进烤箱。这第二次短暂的冷藏，正是让星星的尖角、铃铛的曲线保持清晰的关键；跳过这一步，同样的形状会在烤箱最初几分钟的热度里变软、变得模糊。
6. 6如果想要，给一半的生坯刷蛋黄液。把另一个蛋黄和牛奶打散，薄薄地刷在一部分曲奇表面，烤出来会有深金色的光泽；打算之后裹糖霜的那部分就不要刷了，因为糖霜需要贴在干净的表面上才能粘牢。
7. 7一次烤一盘，放在烤箱中层，烤8到10分钟。曲奇烤好的标志是只有边缘变成浅金色，中间仍然发白；如果整块都变成深金色或棕色，酥饼就会带上一股发苦的过火味。彻底放凉在晾架上再动手，因为刚出炉时又热又脆，蛋黄光泽也需要时间才能定型。
8. 8给没刷蛋黄的曲奇裹糖霜。把糖粉和柠檬汁搅拌成浓稠的糊状，从打蛋器上滴落时应该是缓慢的一条带状，柠檬汁要一点点加，不然糖霜会太稀。把糖霜抹或挤在放凉的曲奇上，趁糖霜还湿的时候撒上彩色糖针让它粘住，然后在室温下放置至少4小时让糖霜完全定型，再把曲奇一层层码进铁盒里，层与层之间垫上烘焙纸。