德式圣诞史多伦（Christstollen）

做法

1. 1前一晚（至少提前1小时），把葡萄干、糖渍橙皮、糖渍柠檬皮和切碎的杏仁放进碗里，倒入朗姆酒拌匀。盖好，中间再翻拌一两次。干的果料会吸走面团里的水分，面包心就会发干；泡过的果料能在几周的存放期里一直保持湿润。
2. 2牛奶加热到温热，把新鲜酵母捏碎放进去，加入1汤匙糖和100克面粉拌匀。盖好静置15分钟，直到表面冒出气泡。这个小面种（德语 Vorteig）能在你把200克黄油加进面团之前证明酵母是活的，因为黄油会拖慢酵母。
3. 3面种里加入其余400克面粉、剩下的糖、香草糖、盐、柠檬皮屑、肉桂粉、小豆蔻粉、姜粉和肉豆蔻粉，再加鸡蛋和软化黄油。用面团钩揉8到10分钟，揉到面团光滑发亮、离开盆壁；最少也要揉5分钟。盖好放在温暖处约1小时。因为黄油多，面团发得慢，会明显变大但不会翻倍。
4. 4把泡好的果料和杏仁放在筛子里沥1分钟，滤掉多余的朗姆酒，然后用手揉进面团，只揉1到2分钟，分布均匀即可。揉得更久，果料会被压碎，面团会变灰变湿。盖好再醒30分钟。
5. 5案板撒粉，把面团按成约30 × 22厘米的椭圆形。用擀面杖在偏离中线的位置沿长边压出一道凹槽，再把较小的一半折到较大的一半上，离对边留一指宽的距离，这样史多伦才有它典型的“脊”。轻轻按压接缝，移到铺了烘焙纸的烤盘上，静置30分钟。如果有葡萄干露在表面，把它按进去：它们最先烤焦。
6. 6烤箱预热到200°C（热风180°C），烤架放在下三分之一处。烤10分钟，然后降到170°C（热风150°C）再烤40分钟，直到表皮呈深金黄色，用木签从侧面插入拔出来不带湿面糊。如果表面提前变深，最后15分钟松松地盖一张铝箔。
7. 7把100克黄油融化。史多伦一出炉，就用约一半的黄油把它全身刷遍，包括侧面和底部；等5分钟让黄油渗入，再刷上其余的。趁热筛上一半糖粉，让它粘在黄油上，完全放凉后，把剩下的糖粉厚厚地筛在表面。用铝箔包好，放在阴凉避光处2到3周后再切：黄油和糖的外壳锁住水分，同时味道慢慢渗入面包内部。