Russie · Produits de boulangerie et confiserie · Riche en protéines
Blinchiki russes à la viande
Crêpes russes fines garnies de viande hachée de bœuf et de porc frite, d'oignons caramélisés et de beurre — pliées en enveloppes et frites une deuxième fois jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant. La double cuisson n'est pas négociable. C'est elle qui fait la différence entre un bon blinchik et un excellent. Servir avec de la crème fraîche épaisse et personne ne quittera la table trop tôt.
60 min 420 kcal 6 pers Moyen💪Riche en protéines🇷🇺Russie★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1000 mllait entier
- 450 gfarine de blé
- 3 œufs
- 2 c. à s.sucre
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile de tournesol
- 150 mleau bouillante
- 600 gviande hachée mixte bœuf et porc 50/50
- 3 gros oignons
- 3 ail
- 2 c. à s.beurre
- 2 c. à s.crème fraîche épaisse
- 1 c. à c.poivre noir
- 20 ganeth frais
Préparation
- Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Versez le lait et l'huile de tournesol, puis incorporez la farine tamisée progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et de la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 20–30 minutes — cela détend le gluten et rend les crêpes plus souples.
- Juste avant de commencer à cuire, ajoutez l'eau bouillante et mélangez — la pâte va se fluidifier notablement. C'est le truc qui rend les blini russes ultrafins sans se déchirer au pliage. Faites chauffer une poêle de 20–22 cm à feu moyen-vif. Huilez légèrement uniquement pour la première crêpe. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond en couche fine en faisant tourner la poêle aussitôt. Faites cuire 1–2 minutes, puis retournez 30 secondes. Empilez sur une assiette.
- Préparez la garniture : hachez les oignons finement. Faites-les revenir 12–15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondants et très dorés — presque caramélisés. Ne précipitez pas cette étape.
- Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Montez le feu et ajoutez la viande hachée. Défaites-la en petits morceaux. Faites frire 10–12 minutes. Assaisonnez généreusement.
- Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et la crème fraîche — ces deux ajouts font passer la garniture de correcte à vraiment bonne. Goûtez et rectifiez. Hachez l'aneth et mélangez-le. Laissez refroidir 10 minutes.
- Montage : posez une crêpe à plat, placez 1,5–2 cuillères de garniture près du bord inférieur, repliez les côtés vers le centre, puis roulez en envelope serrée.
- Cuisson finale : faites frire dans le beurre les blinchiki par fournées en commençant par le côté de la fermeture, 2–3 minutes par face. Servez immédiatement avec de la crème fraîche.
Questions
Les blini russes sont faits avec une pâte non levée très liquide — sans levure — ce qui produit une crêpe fine et souple. La garniture reste juteuse grâce à l'oignon profondément caramélisé et au beurre avec la crème fraîche ajoutés hors du feu.
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Comments (1)
Chill the bowl and whisk before whipping cream for russian meat blini. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.