Blinchiki russes à la viande

Préparation

1. 1Préparez la pâte : fouettez les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez le lait et les 3 c. à soupe d'huile de tournesol, puis incorporez progressivement la farine tamisée en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, de la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 20 à 30 minutes — cela détend le gluten et rend les crêpes plus souples.
2. 2Juste avant de commencer la cuisson, ajoutez l'eau bouillante en mélangeant. La pâte va se fluidifier nettement. C'est ce qui permet de verser des crêpes fines comme du papier. Faites chauffer une poêle de 20 à 22 cm à feu moyen-vif. Huilez légèrement, pour la toute première crêpe uniquement. Versez juste assez de pâte pour couvrir le fond en couche fine, en faisant tourner la poêle aussitôt. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que la surface soit sèche, puis retournez 30 secondes. Empilez sur une assiette.
3. 3Préparez la garniture : hachez les oignons finement. Faites-les revenir 12–15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondants et très dorés — presque caramélisés. Ne précipitez pas cette étape. Mettez assez d'huile pour couvrir le fond de la poêle d'une couche régulière ; elle vient de l'huile prévue pour la poêle et les oignons, pas des 3 c. à soupe de la pâte.
4. 4Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute. Montez le feu à moyen-vif et ajoutez la viande hachée. Défaites-la à la spatule en petits morceaux pendant la cuisson. Faites frire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de rose, que les jus se soient évaporés et que la viande commence à dorer (71°C si vous vérifiez avec un thermomètre). Assaisonnez avec la ½ c. à café de sel et le poivre.
5. 5Retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et la crème fraîche — ces deux ajouts font passer la garniture de correcte à vraiment bonne. Goûtez et rectifiez. Hachez l'aneth et mélangez-le. Laissez refroidir 10 minutes.
6. 6Montage : posez une crêpe à plat, placez 1,5 à 2 c. à soupe de garniture près du bord inférieur, repliez les côtés vers le centre, puis roulez en enveloppe serrée. Recommencez jusqu'à épuisement de la garniture ; il vous restera quelques crêpes.
7. 7Cuisson finale : faites frire dans le beurre les blinchiki par fournées en commençant par le côté de la fermeture, 2–3 minutes par face. Servez immédiatement avec de la crème fraîche.