Chocolat de Dubaï (version maison)

Préparation

1. 1Faites dorer le kataifi : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le kataifi (coupé au préalable en fils courts avec des ciseaux) et faites cuire 5–8 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Surveillez attentivement — il passe du doré au brûlé très vite. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
2. 2Préparez la garniture : mélangez le kataifi refroidi, la crème de pistache, le tahini et une pincée de sel jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La garniture doit tenir. Goûtez — elle doit être crémeuse, légèrement sucrée, avec une touche de sésame. Ne mélangez pas trop pour conserver le croquant.
3. 3Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une masse lisse. Si vous utilisez du chocolat blanc pour décorer, faites-le fondre séparément. Dessinez de fines lignes de chocolat blanc au fond des moules et placez au congélateur 5 minutes.
4. 4Chemisez les moules : versez une couche généreuse de chocolat noir dans chaque cavité en inclinant le moule pour couvrir les côtés. Tapotez légèrement sur la table pour éliminer les bulles. Congelez 10 minutes jusqu'à ce que la coque soit solide.
5. 5Garnissez et scellez : pressez bien la garniture dans chaque cavité en laissant 4–5 mm. Couvrez avec le reste du chocolat et lissez avec une spatule. Réfrigérez 2–3 heures jusqu'à prise complète.
6. 6Démoulez délicatement. Conservez dans un contenant hermétique à température ambiante fraîche jusqu'à 5 jours — une fois pris, ne remettez plus les barres au réfrigérateur ou le chocolat perdra son brillant.