Chocolate de Dubái (versión casera)

Preparación

1. 1Tuesta el kataifi: derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el kataifi (cortado previamente en tiras cortas con tijeras) y cocina 5–8 minutos removiendo constantemente hasta que esté dorado y crujiente. Vigílalo de cerca — pasa de dorado a quemado muy rápido. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
2. 2Prepara el relleno: mezcla el kataifi frío, la crema de pistacho, el tahini y la sal hasta que todo quede bien integrado y el relleno mantenga la forma. Prueba — debe ser cremoso, ligeramente dulce, con un toque de sésamo. No mezcles en exceso para que el kataifi conserve su textura.
3. 3Derrite el chocolate al baño maría removiendo hasta obtener una masa lisa. Si usas chocolate blanco para decorar, derrítelo aparte. Dibuja finas líneas de chocolate blanco en el fondo del molde y congela 5 minutos.
4. 4Cubre los moldes: vierte una capa generosa de chocolate negro en cada cavidad inclinando el molde para cubrir los laterales. Golpea suavemente la mesa para eliminar burbujas. Congela 10 minutos hasta que la capa se solidifique.
5. 5Rellena y sella: presiona bien el relleno de kataifi en cada cavidad dejando un espacio de 4–5 mm. Cubre con el chocolate restante y alisa con una espátula. Refrigera 2–3 horas hasta que cuaje del todo.
6. 6Desmolda con cuidado. Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca hasta 5 días — una vez fraguado no lo metas en la nevera o el chocolate perderá el brillo.