Brigadeiro: brasilianische Schokoladenkugeln

Zubereitung

1. 1Sieben Sie das Kakaopulver direkt in den kalten Topf zur Kondensmilch und rühren Sie es glatt, bevor Hitze ins Spiel kommt. In eine warme Masse gegebener Kakao bildet Klümpchen, die sich später nicht mehr lösen, und nachträgliches Passieren kostet Sie ein Drittel des Ansatzes.
2. 2Geben Sie Butter und die Prise Salz dazu und stellen Sie den Topf auf schwache bis mittlere Hitze. Rühren Sie ununterbrochen mit einem Silikonspatel und fahren Sie dabei in die Topfkanten, wo die Masse zuerst ansetzt.
3. 3Kochen Sie 10 bis 12 Minuten. Die Masse dunkelt nach, verliert kurz ihren Glanz und kommt dann glänzender und schwerer zurück, und der Spatel stößt auf Widerstand, statt frei zu gleiten.
4. 4Prüfen Sie, indem Sie den Spatel über den Boden ziehen: die Spur soll etwa 3 Sekunden offen bleiben, bevor sich die Masse darüber schließt. Schließt sie sich sofort, kochen Sie weiter; schließt sie sich gar nicht, sind Sie eine Minute zu weit.
5. 5Bestätigen Sie mit einem zweiten Test, indem Sie den Topf kippen. Die Masse soll als ein Stück rutschen und den Boden sauber hinterlassen. Gießen Sie sie sofort auf einen gefetteten Teller und streichen Sie sie dünn aus, damit sie aufhört zu garen.
6. 6Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen. Nicht in den Kühlschrank: dort bildet sich Kondenswasser an der Oberfläche, das die Masse beim Formen klebrig und die fertigen Kugeln matt macht.
7. 7Fetten Sie die Hände mit etwas Butter, formen Sie Kugeln von etwa 15 g und wälzen Sie jede vollständig in den Streuseln. Setzen Sie sie in Papierförmchen und servieren Sie bei Raumtemperatur.