Russia · Antipasti e panini

Julienne di pollo e funghi

Il julienne russo non è un taglio di verdure ma il nome di un antipasto caldo (жюльен, zhulyen): pollo e funghi in salsa alla panna, gratinati con formaggio in cocotte individuali.

53 min✻6 porzioni✻300 kcal
Julienne di pollo e funghi

Ingredienti

  • petto di pollo400 g
  • funghi champignon400 g
  • cipolla1
  • burro50 g
  • farina3 cucchiai
  • panna da cucina400 ml
  • formaggio stagionato grattugiato100 g
  • sale e pepe neroq.b.
  • noce moscataq.b.

Preparazione

  1. 1Lessare il pollo in acqua salata per 15–20 minuti da quando riprende il bollore, finché il succo che esce pungendo la parte più spessa è limpido. Farlo raffreddare e tagliarlo a cubetti. Affettare i funghi sottilmente e tritare finemente la cipolla.
  2. 2Sciogliere 20–30 g di burro in una padella. Rosolare i funghi a fuoco alto finché tutta l'acqua è evaporata. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a doratura. Unire il pollo, salare, pepare e mescolare.
  3. 3Per la salsa: sciogliere il burro rimasto, aggiungere la farina e frullare 1 minuto. Versare la panna a filo. Scaldare a fuoco basso 2–3 minuti, mescolando, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio, senza far bollire. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
  4. 4Unire pollo, funghi e salsa. Riempire le cocotte, coprire con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180 °C per 15–20 minuti fino a doratura; se il forno ha il grill, accenderlo per gli ultimi 2–3 minuti per una crosta più dorata.