Francia · Antipasti e panini
Paté di Fegatini di Pollo
Il paté di fegatini di pollo è una crema spalmabile al burro da servire sui crostini: i fegatini si cuociono con pancetta, cipolla e carota e poi si frullano con altro burro e un goccio di latte.
Ingredienti
- fegatini di pollo300 g
- pancetta, tagliata70 g
- burro80 g
- latte25 ml
- cipolla, tritata finemente1
- carota1
- sale e pepe neroq.b.
- uovo sodo1
- maionese1-2 cucchiaio
- cetriolo sottaceto, tritato finementefacoltativo
- erbe freschefacoltativo
- brandy o vino biancofacoltativo
Preparazione
- 1Eliminate il grasso e le eventuali parti verdognole dai fegatini. Scottateli brevemente con acqua bollente e scolateli.
- 2In una padella, fate sciogliere metà del burro (40 g) a fuoco medio. Fate appassire la cipolla tritata e la carota grattugiata. Aggiungete i fegatini e la pancetta e cuocete per 8-10 minuti. Se lo usate, sfumate con un goccio di brandy o vino bianco e lasciate evaporare. Prima di togliere la padella dal fuoco, controllate il pezzo più spesso con un termometro: il cuore deve arrivare a 70°C e restarci per 2 minuti. Il colore non è un indicatore affidabile.
- 3Lasciate intiepidire il composto. Trasferitelo in un frullatore, unite il burro restante e il latte. Frullate fino a ottenere una crema liscia. Regolate di sale e pepe.
- 4Se desiderate una consistenza più cremosa, incorporate l'uovo sodo tritato finemente o la maionese. Potete aggiungere anche un po' di cetriolo sottaceto tritato finemente.
- 5Trasferite il paté in una terrina, coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Servite guarnito con erbe fresche, accompagnato da crostini o crackers.