柠檬黄油鸡

做法

1. 1每块鸡胸肉横向切成两半，得到4片薄鸡排。放在保鲜膜之间，拍打至约1.5厘米均匀厚度。两面用盐和黑胡椒调味。
2. 2将面粉铺在浅盘中。每片鸡排两面裹上薄面粉，抖掉多余的。
3. 3大平底锅中加入橄榄油和一半黄油，中高火加热。待黄油停止起泡，放入鸡排。每面煎3至4分钟直到深金黄色。如有必要分批煎。盛出放在盘子里。
4. 4转中火。在同一口锅里加入大蒜末，不断搅拌炒30秒。
5. 5倒入鸡高汤和柠檬汁。刮起锅底的焦香碎屑——那是精华。大火煮沸后煮2至3分钟，直到液体减少一半。
6. 6将锅从火上移开。逐一加入冷黄油小块，同时不断晃动锅子，直到每块融化，酱汁变得光亮并略微变稠。加入柠檬皮碎。
7. 7将鸡肉放回锅中，用勺子将酱汁浇在每片鸡肉上。撒上欧芹，立即上桌。