Pollo al limón con mantequilla

Preparación

1. 1Corta cada pechuga horizontalmente por la mitad para obtener 4 filetes finos. Colócalos entre film transparente y aplánalos hasta un grosor uniforme de unos 1,5 cm. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados.
2. 2Extiende la harina en un plato llano. Reboza cada filete por los dos lados y sacude el exceso.
3. 3Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de burbujear, añade los filetes. Cocina 3–4 minutos por lado hasta que estén bien dorados. Trabaja en tandas si es necesario. Pásalos a un plato.
4. 4Baja el fuego a medio. Añade el ajo a la misma sartén y cocina 30 segundos removiendo constantemente.
5. 5Vierte el caldo y el zumo de limón. Rasca los trocitos dorados del fondo — ahí está el sabor. Lleva a ebullición y deja reducir 2–3 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
6. 6Aparta la sartén del fuego. Añade los dados de mantequilla fría uno a uno, moviendo la sartén constantemente hasta que cada trozo se derrita y la salsa quede brillante y ligeramente espesa. Añade la ralladura.
7. 7Vuelve a poner el pollo en la sartén y baña cada filete con la salsa. Esparce el perejil y sirve inmediatamente.