Pollo a la parmesana

Preparación

1. 1Haz la salsa. Calienta 1 cda de aceite, cocina ajo, orégano y chile 30 segundos, y añade tomate y media albahaca. Cuece destapado 15 minutos hasta que la cuchara deje un surco breve.
2. 2Forma los filetes. Corta cada pechuga horizontalmente y aplana las cuatro piezas hasta 6 mm. Sazona ambos lados, incluidos los bordes más gruesos.
3. 3Prepara el empanado. Pon harina, huevo batido y panko mezclado con 40 g de parmesano en tres platos. Pasa cada filete por ese orden, sacude bien la harina y presiona las migas.
4. 4Fija la costra. Deja reposar los filetes 10 minutos sobre una rejilla mientras calientas el grill. El reposo evita que el empanado se desprenda.
5. 5Fríe el pollo. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto hasta que una miga chisporrotee. Fríe dos piezas cada vez 2 minutos por lado y pásalas a la rejilla.
6. 6Añade salsa y queso. Pon 2 cdas de salsa solo en el centro de cada filete y deja el borde visible. Añade mozzarella y parmesano y gratina 3 minutos, a 8–10 cm del calor, hasta dorar.
7. 7Termina el plato. Comprueba que el centro llegue a 74°C y deja reposar 2 minutos. Sirve la salsa adicional al lado y reparte la albahaca restante.