Makarony po-flotski (pasta russa alla marinara)

Preparazione

1. 1Lessa la pasta in acqua salata al dente; prima di scolarla, tieni da parte 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura amidacea. Scolala e condiscila con il burro perché non si attacchi. Leggermente al dente va bene: finisce in padella.
2. 2Trita le cipolle e falle soffriggere nell'olio a fuoco medio finché sono morbide e dorate. La cipolla dorata è la base di sapore del piatto.
3. 3Aggiungi il manzo macinato, sbriciola i grumi con la spatola e cuoci per circa 10 minuti, finché tutto il liquido è evaporato, non resta rosa da nessuna parte e le briciole sono ben rosolate (la carne macinata è sicura a 71 °C). Rosolare a secco invece di stufare dà il sapore arrostito della marina.
4. 4Sala e pepa. Scalda il pepe nero nella carne stessa così si apre.
5. 5Versa la pasta scolata sulla carne insieme all'acqua amidacea tenuta da parte. Salta sul fuoco 2-3 minuti, mescolando, perché la pasta assorba il grasso e il sapore e l'acqua aiuti a legare il tutto.
6. 6Assaggia e regola sale e pepe.
7. 7Servi caldo, con sottaceti o erbe fresche. Il piatto è migliore appena fatto.