Spaghetti aglio e olio

Preparazione

1. 1Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua abbondantemente salata. L'acqua deve sapere di salato — è lì che la pasta prende il suo sapore.
2. 2Aggiungi gli spaghetti e cuoci fino a 1 minuto prima dell'al dente indicato sulla confezione. Prima di scolare, preleva almeno 250 ml d'acqua di cottura amidacea.
3. 3Mentre la pasta cuoce, metti l'aglio a fettine e l'olio in una grande padella fredda. Metti a fuoco medio. Cuoci lentamente mescolando spesso per 3–5 minuti finché l'aglio è dorato e profumato — non marrone. Quando lo senti, è quasi pronto. L'aglio marrone è amaro.
4. 4Aggiungi i fiocchi di peperoncino e mescola per 30 secondi. Togli la padella dal fuoco.
5. 5Trasferisci la pasta ancora leggermente al dente direttamente in padella con le pinze — non scolarla completamente. Aggiungi un mestolo generoso (circa 120 ml) d'acqua di cottura calda. Rimetti a fuoco medio.
6. 6Mescola continuamente per 1–2 minuti. L'amido nell'acqua si emulsiona con l'olio e avvolge ogni filo di pasta. Aggiungi altra acqua un po' alla volta se sembra asciutto. La salsa deve essere lucida e appena aderente alla pasta.
7. 7Togli dal fuoco, aggiungi il prezzemolo e una macinata di pepe nero. Servi immediatamente in piatti caldi.